剁辣椒酱

作者： 嗷呜的食光机

用料

• 小米椒 350克
• 蒜 2头
• 盐 30克
• 高度白酒 30
• 生姜 40克
• 食用油 10克

剁辣椒酱的做法步骤

步骤 1

⭐准备工作 ①所有要用到的菜刀，菜板，机器用开水烫洗干净，晾干/擦干。 ②辣椒冲洗干净，绿色部分先保留。用开水冲一下，晾干。

步骤 2

⭐ 把辣椒吸干水分，摘掉绿色部分。

步骤 3

⭐ 生姜，蒜头，辣椒一起放到料理机。打碎。

步骤 4

⭐ 我这里把所有食材分了4份来打。4次打的时候可以按照【粗-细-粗-细】，一层一层放进罐子，这样混合更像手工剁辣椒。

步骤 5

⭐锁水。 上一步骤，每一层放进罐子后都加点油搅拌一下。尽量用无味道的油，不影响辣酱的原始滋味。

步骤 6

⭐加盐 辣椒重量的10％就是盐的重量。

步骤 7

⭐ 最上层加入高度白酒，我这里用的56°二锅头。在表面撒一层即可，慢点倒进去，不用倒太多了。

步骤 8

⭐ 完工，看着还不错。

步骤 9

⭐腌制 密封，放进冰箱。1周后就可以吃啦！期待一下。

剁辣椒酱的小贴士

＊烫洗的时候注意安全，别烫了手 ＊辣椒挺辣的，最好戴口罩操作 ＊盐的分量可以酌情安排，根据自己的口味增减 ＊喜欢蒜头可以多加，到4头蒜的分量 ＊油可以不加～

菜谱创建时间：2021-06-11 22:17:11