原麦山丘芒芒哒

作者： 幸福美食频道

这周也是小伙伴们要求的复刻原麦山丘的芒芒哒。做完这个面包我体会到了芒芒哒名字的由来，是真的挺忙的哈！ 带着芒果香气的软欧包，真的很好吃呢，连我不爱吃芒果的老公都说这个面包还不错。 这次我还找到了一个奶酪内馅空洞的解决方法。看这个切面，切出来没有什么太明显的空洞，其实内馅空洞就是因为内馅水分太多，烤完水分蒸发，所以就空了，只要解决掉内馅的水分问题就好了。 好吧，那就赶快跟着我的视频和步骤来看看怎么做吧！

用料

• #面团配方
• 高筋面粉250克
• 糖20克
• 蜂蜜20
• 盐3. 5克
• 耐高糖干酵母2.5克
• 波兰种100克
• 芒果泥80克
• 水90
• 黄油25克
• 黑芝麻10克
• #波兰种
• 水50克
• 干酵母0.5克
• 高筋面粉50克
• #内馅
• 奶油奶酪100克
• 浓缩芒果泥30克
• 芒果干80克
• # 浓缩芒果泥
• 芒果泥240克
• 糖24克
• 配方可以做2个成品在350克左右的芒果软欧包

原麦山丘芒芒哒的做法步骤

步骤 1

芒果干剪小块，也别太小。用朗姆酒浸泡一晚上。不能喝酒的可以提前1小时左右用水泡软。

步骤 2

先做波兰种，材料全部混合均匀，室温发酵至表面有两三个小气泡，然后放冰箱冷藏一晚上。第二天里边有很多的蜂窝就发好了。

步骤 3

揉面。这又是一个液体量大的面团。水量自己根据面粉吸水性调整一下。但是面团最后揉好还是要软软的才好整形。

步骤 4

揉至八分筋，我这个有九分筋了。

步骤 5

加黄油。

步骤 6

揉至9.5分筋或者10分筋。

步骤 7

加黑芝麻低速揉匀，黑芝麻7克或者10克都可以，没区别。加7克吧，少点黑芝麻样子会好看点。

步骤 8

揉好的面温控制在24—26度。盖上28度发酵1小时左右。

步骤 9

发酵的时候来做奶酪馅：奶油奶酪提前软化，用打蛋器打散。

步骤 10

放入烤箱，120度烤30分钟。中途15分钟的时候取出来再搅打一次。

步骤 11

烤完会挥发一些水分，我这个还剩70克。具体剩多少要看你们的烤箱了。

步骤 12

芒果泥加糖用大火熬煮，一定要不停搅拌。

步骤 13

熬到这样就好了，大概就是十分钟左右。

步骤 14

取30克芒果泥加入70克干酪里。

步骤 15

拌匀。这样的内馅比较干了，包完也不容易爆开，吃着口感跟原麦山丘的差不多。

步骤 16

面团发至2倍大。按下有轻微回弹即可。

步骤 17

平分2份，滚圆松弛30分钟左右。

步骤 18

在这期间还做了个模具。最后筛面粉用。用纸壳做的，先用尺子画出相等的线条，然后再用割刀割，我这个线条每个距离是2厘米。

步骤 19

面团松弛到2倍大，按下有轻微回弹才可以整形。

步骤 20

先把面团整成长条的，再拍扁。

步骤 21

翻面，一个面团放50克奶酪馅。再放芒果干。

步骤 22

从上至下卷起，收口按紧。稍微搓一搓。

步骤 23

放在油布上，整成马蹄形。还是28度发酵。二发很快，我用鲜酵母30分钟就发好了，所以提醒一下大家，要提前预热烤箱。

步骤 24

发到1.5倍大，不能发太大，这种液体量多的发太大就发过了。按下有回弹，速度略快，还有个坑就行。

步骤 25

筛面粉。

步骤 26

准备送入烤箱。

步骤 27

烤箱最好放石板预热，没有就直接放在烤盘上烤也行。上火200度，下火185度，烤25分钟，看到表面微微上色后我把上火调到最低了，我的烤箱最低是60度，中途没法开门盖锡纸，这个一盖锡纸表面的面粉花纹就乱了

步骤 28

烘烤结束震烤盘，放在晾架上晾凉。

步骤 29

然后就可以吃啦！吃不完就放冰箱冷冻。尽快吃完。这次切开的内馅就没有很空

菜谱创建时间：2021-06-14 19:12:40