混合酵母面包7: 无水胡萝卜Bagel（堂本）

作者： FoodMatters食记

堂本方，已减糖。 成品比普通贝果更柔软，老化慢。 直接发酵，95克面团8个。

用料

• #烫种（提前做好冷藏）
• 高粉 18克
• 沸水 21克
• #胡萝卜泥
• 生胡萝卜 160克
• 橙汁 33克（约半个）
• 蜂蜜 20克
• #面团
• 高粉 355克
• 天然酵种 53克
• 鲜酵母 16克
• 烫种 33克
• 胡萝卜泥 213克（全部）
• 盐 6克
• 蜂蜜 20克
• 黄糖 原方16克，我减至红糖5克
• 橄榄油 30克
• #煮贝果的糖水
• 水 500克
• 黄糖（我用的红糖） 25克

混合酵母面包7: 无水胡萝卜Bagel（堂本）的做法步骤

步骤 1

鲜橙榨汁，胡萝卜泥所有材料料理机打成泥，冷藏备用。

步骤 2

这个面团较硬，我的面包机13分钟的程序需打两遍。为避免过热，可将材料事先冷藏1-2小时。

步骤 3

所有材料一次性放在一起搅拌至光滑出膜。 室温发酵1小时左右（室温30度）。

步骤 4

分成95克左右面团8个，滚圆，盖膜松弛30分钟。

步骤 5

轻拍扁、擀平，翻面，自上往下卷成卷，揉成18cm左右长条。

步骤 6

做成圈，接缝捏紧。室温发酵30分钟（室温30度）。

步骤 7

糖水烧开，下贝果，每面30秒，直接放入烤盘。 200度（或热风烤箱170度）烤12-15分钟。

菜谱创建时间：2021-06-14 21:40:51