半熟芝士蛋糕糊居然还可以做蛋糕卷，入口即化的【云朵乳酪舒芙蕾蛋糕卷】千万不能错过！

作者： windy的食屋

在书上看到这个和半数芝士蛋糕差不多做法的蛋糕卷，立马尝试了一下，做成蛋糕卷再加上淡奶油的夹馅，比半熟芝士还要入口即化，喜欢芝士和奶油的同学千万不能错过！

用料

• #蛋糕卷（28cm×28cm烤盘一盘）
• 奶油奶酪 160g
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖（蛋黄） 25g
• 牛奶 115g
• 淡奶油 25g
• 朗姆酒 7g
• 低筋面粉 16g
• 白砂糖（蛋白） 35g
• #奶油夹馅
• 动物性鲜奶油 200g
• 白砂糖 20g
• 百利甜酒 5g

半熟芝士蛋糕糊居然还可以做蛋糕卷，入口即化的【云朵乳酪舒芙蕾蛋糕卷】千万不能错过！的做法步骤

步骤 1

预热烤箱150℃， 蛋白和蛋黄分别装入盆中。

步骤 2

蛋黄中加入白砂糖25g，低筋面粉16g，搅打均匀。

步骤 3

将鲜奶油、牛奶加热煮沸。

步骤 4

缓缓加入刚和好的蛋黄糊。

步骤 5

倒回锅中，不停搅拌、加热至浓稠。

步骤 6

加入奶油奶酪、朗姆酒，搅拌光滑。

步骤 7

可以用打蛋器搅拌，更方便，也可以过到筛，更细腻。不过我觉得用打蛋器搅拌足够了。

步骤 8

蛋白中加入白砂糖35g。

步骤 9

打发至湿性发泡。

步骤 10

分三次加入蛋黄糊中。

步骤 11

翻拌均匀。

步骤 12

倒入铺了油纸的烤盘中。

步骤 13

用刮刀抹平，震出大气泡。

步骤 14

放入预热150℃的烤箱，隔水烤约30分钟。

步骤 15

将烤好的蛋糕倒扣在油纸上，稍微放凉。

步骤 16

砂糖、百利甜酒加入淡奶油，打至9分发。

步骤 17

垫油纸，翻转蛋糕（上色面朝上）。

步骤 18

表面抹淡奶油

步骤 19

借助擀面杖卷起来。

步骤 20

冷藏定型。

步骤 21

切片食用。

半熟芝士蛋糕糊居然还可以做蛋糕卷，入口即化的【云朵乳酪舒芙蕾蛋糕卷】千万不能错过！的小贴士

1.和半熟芝士一样，蛋黄糊和蛋白一定不能过头，蛋黄糊加热到略有一点粘稠就可以离火，蛋白打到稳定的湿性发泡就好，要不考的时候一定开裂到你怀疑人生。 2.这个蛋糕体在卷蛋糕卷的时候，非常容易开裂，千万不要冰箱里冷藏了再卷，还有一点点余温的时候就可以抹奶油开卷了。 3.夹馅的奶油可以多一点，更好卷。

菜谱创建时间：2021-06-15 22:09:34