液种全麦50吐司69%

作者： 宋小安安安安

用料

• #液种
• 全麦粉 130
• 奶粉 5
• 牛奶 145
• 干酵母 1
• #主面团
• 高筋面粉 130
• 奶粉 5
• 全蛋液 25
• 牛奶 35
• 干酵母/鲜酵母 2/6
• 红糖 20
• 盐 3
• 黄油 15
• 液种 全部

液种全麦50吐司69%的做法步骤

步骤 1

液种材料28度发酵1小时转冰箱5度冷藏12小时以上,全麦液种发酵好是原本体积的2.5倍,拨开组织呈网状,发酵好直接使用,夏季无需回温

步骤 2

1.主面团一发2倍大; 2.分割成2份,滚圆松弛25分钟; 3.光面朝上,排气后翻面,左右各从旁边往中间叠起呈三角形后对折再滚圆,收紧底部放入吐司盒 3.吐司盒发酵至9.5分满; 4.低糖吐司盒上火165下210度29分钟

菜谱创建时间：2021-06-17 14:39:27