夏天必备：抹茶豆乳红豆吐司！

作者： 烘焙地球村

通常，日式吐司里会加入牛奶来提升面包的香气风味及润泽度。不过，和牛奶比起来，豆浆其实跟我们的饮食文化更加贴近，且含有大量的膳食纤维，更加低胆固醇。 若想再提升一下吐司的口感层次，还可以在面团中包卷入蜜红豆馅和微酸的奶油奶酪，瞬间打开你的味蕾。 凉爽的夏日里，一起来动手试试这款小清新吐司吧！ *本文配方内容来自图书《日式手感极品和风面包》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。

用料

• #面团
• 高筋面粉 1000g
• 抹茶粉 24g
• 鲜酵母 40g
• 岩盐 22g
• 鲜奶 100g
• 全蛋 60g
• 动物稀奶油 30g
• 水 330g
• 无糖豆浆 200g
• 无盐黄油 40g
• #内馅
• 红豆馅 400g
• 奶油奶酪 200g

夏天必备：抹茶豆乳红豆吐司！的做法步骤

步骤 1

将面团的材料（除无盐黄油外）倒入搅拌缸中慢速搅拌成团，转中速搅拌至表面光滑。加入无盐黄油慢速搅拌至均匀，再以中速搅拌至面筋可形成均匀薄膜（完成面温约26℃）。

步骤 2

整理面团成圆滑状态，基本发酵45分钟。

步骤 3

轻拍平整面团，将面团一侧折叠1/3，再将另一侧折叠1/3。

步骤 4

再从前端往下折叠1/3，再将底部往上折叠1/3。

步骤 5

翻面使折叠收合的部分朝下，再发酵约45分钟。

步骤 6

分割面团成230g×8个，将面团滚圆后中间发酵30分钟。

步骤 7

红豆馅分成50g×8团，滚圆，按压成圆扁状。

步骤 8

奶油奶酪馅分成25g×8块，滚圆，按压扁。

步骤 9

将面团稍拉长轻拍扁，擀平，翻面。

步骤 10

在面团中间铺放入红豆馅（50g）。

步骤 11

将面团往上折叠1/3，按压紧。

步骤 12

再将另一端往下折叠盖过底层面皮，按压紧，拍平。

步骤 13

转向纵放，收口朝上，表面铺放奶油奶酪（25g）。

步骤 14

将面团折卷至底，成圆筒状。

步骤 15

以4个为组，收口朝底。

步骤 16

将面团倚着吐司模型的前、后两侧边摆放。

步骤 17

再紧贴前、后两侧的面团放入两边的面团。

步骤 18

最后发酵约120分钟（湿度75％、温度30℃），待九分满盖上模盖。 *面团加入抹茶粉会影响面团的发酵力，最后发酵阶段须发至九分满再加盖，吐司才能完全膨胀。

步骤 19

放入烤箱，以上火230℃／下火230℃烤35分钟。

夏天必备：抹茶豆乳红豆吐司！的小贴士

*此配方可做2条抹茶豆乳相思。

菜谱创建时间：2021-06-18 19:02:29