提拉米苏奶油蛋糕

作者： 邻家男孩_

用料

• #8寸咖啡蛋糕胚
• 蛋白 160
• 柠檬汁 适量
• 砂糖 80
• 蛋黄 80
• 玉米油 50
• 热水 70
• 纯咖啡粉 2
• 速溶咖啡粉 2
• 浓缩咖啡液 2
• 低粉 90
• #刷面水
• 水 160
• 纯咖啡粉 14
• 萃取3分钟
• 浓缩咖啡液 4
• 砂糖 20
• #奶油部分
• 速溶咖啡粉 2.4
• 马斯卡彭芝士 240
• 砂糖 40
• 香草精 适量
• 淡奶油 700

提拉米苏奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

咖啡戚风 1.热水中加入速溶咖啡粉，浓缩咖啡液搅匀，盆中加入蛋黄、玉米油、咖啡液、用蛋抽搅匀。 2.蛋黄糊中一次性加入过筛的低粉和纯咖啡粉，用蛋抽搅至微微粘稠。 3.冷藏过的蛋白加柠檬汁低速打发，当蛋白打出粗泡，开始发白，加入1/3白糖继续打发，打出大弯钩，加入1/3白糖继续打发出小弯钩，加入1/3白糖继续打发，打出直立尖角，停止打发，用蛋抽画圈搅拌大约30秒，使蛋白霜变得柔软。 4.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽拌匀，在倒回剩余的蛋白霜里，用橡皮刮刀拌匀，面糊有流动性。 5.倒入模具，轻轻晃平不要震，155~160度烘烤大约40分。 6.出炉后从20cm处高度摔下来。震出热气。倒扣晾凉。 马斯卡彭奶油 1、马斯卡彭中加入砂糖搅匀，分次加入奶油打发至纹路清晰硬挺。 △咖啡糖浆 1、锅中水煮开，加入纯咖啡粉，盖上盖子萃取1分钟后过筛。 2、、加入速溶咖啡粉，砂糖搅匀，微微降温后加入浓缩咖啡液搅匀。 组装 1、蛋糕分三片 2、底部第一片涂奶油，撒速溶咖啡粉。 3、盖上第二片蛋糕片，刷咖啡糖浆，涂奶油，撒速溶咖啡粉。 4、盖上第三片蛋糕片，刷咖啡糖浆， 涂奶油装饰。撒可糖粉可可粉。

菜谱创建时间：2021-06-18 22:35:41