1、炸茄子：热锅倒入玉米油，油温升高后倒入切段（并对半切开）的茄子，用铲背来回推，以免受热不均，全程大火，直至茄子变金黄色； 2、锅内留少许油，下蒜瓣片和肉末（今天来不及就肉片）翻炒均匀，倒入茄子，加一汤勺半生抽，半勺老抽，半勺蚝油，翻炒均匀，加小半碗水淀粉，翻炒均匀后出锅。
