客家猪肉汤
用料
客家猪肉汤的做法步骤
肉切好下盐，食用油，一点香油，姜片。一起拌好入味20分钟。 （要选质量好的新鲜土猪肉，可以选猪背脊的瘦肉，清甜而不起渣；其他部位的瘦肉，也清甜；梅柳肉最嫩带点肥，但清甜度差一些。有条件的可以取猪瘦肉，猪肝，粉肠，排骨都来一点……增加不同维度的肉香，煲出来超级甜香绝不失手。）
用蒜臼子，把白胡椒稍微碾碎，不需要碾成粉。很怕辣的人就整粒下。（白胡椒，20～30粒，过多则“上火、损目昏目”。可以一岁一粒，25岁就加25粒，但不要超过30多粒。）
把喝汤的两倍水煮开，下胡椒碎，倒入拌入味的肉、猪肝（姜片挑出来是为了追求纯纯的胡椒味）。
中小火煮半小时
最后加点盐、葱花、一点香油调味，就可以喝了。
【炖法】肉腌好后入钵，加胡椒碎、清水，隔水炖一小时。汤色更清亮。
客家猪肉汤的小贴士
📛一定要在自然风环境下喝它！这汤辣乎乎又香甜，发热发汗很快，千万不要马上开空调，一定要让它自然排汗，让内寒瘀毒从后背膀胱经，痛痛快快地发出来。 阴虚火旺，咳吐黄痰，咽炎牙痛，眼目红肿，痔疮的人，包括孕妇，不喝。 小孩子也喝不了太辣乎乎的汤。 上热下寒之人，不确定自己能不能喝，可以先试着喝一次，少加点胡椒，上火了就停，不上火就可以喝。 如果喝了不舒服，「绿豆汤」能解之。 🔆 辅助一点出表法 夏天后背发凉，怕风，不容易发汗的人，刚刚受了寒的人，先在后背刮刮痧，再喝汤，汗能发出来，寒邪就透出来了。 有些怕冷，又容易上火，体表脂肪层很厚的人，是 「寒包火」，核心还是寒； 先后背刮痧，再喝温热的汤（撒点胡椒面可加速发汗），就会火有去处，发向后背排寒，不再往头面上跑了。 体内寒冰一片的人还可以辅助泡脚。 一周喝2、3次这个汤，对祛内寒、胃痛等效果很好。 🅾️ 胡椒祛内寒最怕引起上火，猪肉滋阴补肾液，平衡胡椒的辛热之性，就不那么容易上火了 ㊙️ 白胡椒：排老寒、老痰湿 ，瘦肉汤：补阴虚 补阳是祛恶水，补阴是补好水。 黑胡椒温中力差一点。白胡椒是完整成熟的种子 🉐《本草求真》把胡椒的优、缺点说的很清晰： “胡椒比之蜀椒，其热更甚。 凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢，及阴毒腹痛，胃寒吐水者，治皆有效，以其寒气既除，而病自可愈也。 但此上有除寒散邪之力。非同桂、附终有补火益元之妙。 况走气动火，阴热气薄，最其所忌。” 胡椒纯阳之物，气味俱厚，其性大热。 专祛中焦、胃肠的阴毒邪气，止冷痛，祛寒痰，已寒泻。 它能宣能散，擅走皮表，与热汤配伍一起，人吃了就发汗，既散脏腑的老寒，也能极速地驱走刚入皮表的风寒邪气。 一般来说，少许胡椒面儿撒在汤面上最发“皮汗”， 客家猪肉汤是小炖一下胡椒粒，用温中的方式发“内汗”，也避免走表发汗过猛，伤了气血。 它的缺点是：强效祛邪药，吃多了生内热、牙痛上火，所以吃它不要贪功冒进，看到原本淡白or白腻的舌苔，寒湿褪掉、变红润了就要停。
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