新手水合法一次发酵咸蛋黄肉松吐司（柏翠面包机手套膜）

作者： 绯络小楠的美好生活

首先说，在烘焙上，我是新手，也不会特别极致的追求什么面团温度，发酵温度，在我看来，味道整体来说，还不错就行了。其次，就是做法不能太复杂，对新手不友好。

用料

• 1️⃣水合法
• 高筋面粉 260克
• 牛奶 130克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋液 50克
• 白糖 15克
• 2️⃣主面团
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 3️⃣馅料
• 咸蛋黄 6个
• 白酒 2勺
• 沙拉酱
• 肉松

新手水合法一次发酵咸蛋黄肉松吐司（柏翠面包机手套膜）的做法步骤

步骤 1

面粉260克倒进盆里

步骤 2

牛奶，糖，奶粉，鸡蛋液，也放进去。我家鸡蛋小，我打了两个，倒进去50克，剩下的也放冰箱了，明天备用。

步骤 3

把步骤一里的材料全部揉至没有干粉，放进冰箱里。有的人放20克糖，在能保证口感的基础上，我一般会减糖的，毕竟我是个健康管理师 (＾▽＾)

步骤 4

我没有厨师机，一直都是用面包机和面，把昨天揉好的面团从冰箱里取出来，撕成小块放进面包机里。

步骤 5

其实，这个时候面团已经有筋膜了。取出来一个小块，轻轻撕拉一下，看图。

步骤 6

揪成小块块，放盐和酵母，选择柏翠面包机的“自定义和面”，选20分钟。然后让面团休息一下，大概也20分钟。放进软化好的黄油，这一次选imix。结束以后，面团很软，已经成膜了。单手拍照，不方便拍成膜的图，就没拍。

步骤 7

取出来，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻层。看好了，冷冻层，30分钟。

步骤 8

趁这个时间，开始做馅料吧。六个蛋黄，表面在白酒里蘸一下，去腥。然后180度放进空气炸锅，6分钟。没有空气炸锅的小伙伴，等下用烤箱烤一下也行。

步骤 9

烤出来表面出油，放进小料理机弄成碎末。没有小料理机的，慢慢用叉子或勺子。

步骤 10

十几秒搞定，喜欢细腻口感的可以再弄碎一点。我是喜欢这种稍微带点颗粒感的。再加进去10克软化好的黄油，搅拌均匀备用。

步骤 11

把面团从冰箱里取出来，擀薄成40×25左右的面片，不必太较真尺寸。

步骤 12

中间1/3先薄薄的抹上一层沙拉酱，然后把准备好的蛋黄碎也抹上去。别忘了撒上肉松，这一步我忘了拍照，下面有补上。

步骤 13

把左手边的1/3往中间折叠。

步骤 14

继续抹沙拉酱和蛋黄碎。

步骤 15

再撒上肉松。

步骤 16

现在把右边的1/3也往中间折叠。左侧的边边那里稍微捏捏。

步骤 17

这一步，小伙伴们可以看到，这个宽度刚好比吐司盒小一点点。等下刚好放进去。现在继续上面的步骤，抹沙拉酱，蛋黄碎，还有肉松别忘了。

步骤 18

从上往下，卷起来。收口的地方捏捏紧。

步骤 19

放进吐司盒里，现在封上保鲜膜，送进烤箱发酵。如果没有烤箱只有面包机的小伙伴，到了这一步，就放进面包机，发酵➕烘烤。

步骤 20

我的烤箱海氏i7，上下180，40分钟，8-10分钟的时候看上色程度，盖锡纸。

步骤 21

实在是惭愧，烤面包的时候，因为一点别的事打电话沟通，盖锡纸晚了，颜色有点深。

步骤 22

切开后觉得肉松和沙拉酱放的有点少了，喜欢吃的小伙伴可以铺厚点。

步骤 23

欢迎热爱生活，喜欢自己做餐，对健康减脂感兴趣的小伙伴加我，希望能共同探讨美食的快乐～

菜谱创建时间：2021-06-26 15:41:14