红糖银耳桂花香妃吐司｜极致的中式生吐司

作者： 渋谷照

🍵手作一款中国胃也喜欢的中式生吐司，每每看到清宫剧里面的养生羹都觉得很优雅，于是乎想到了把银耳羹揉进面团里. 结果非常棒，实在是软的没办法下刀）面包体融入了银耳的胶质，口感惊艳，QQ弹弹，桂花特殊的香气搭配着香甜的红糖和提子，尝试做这款健康的吐司给家中的老人吃吧. ⚠️材料为千代田1斤吐司盒*2，比一般450g吐司盒略小一点，请自行调整材料用量.

用料

• ✅红糖银耳羹 ：
• 泡发的银耳 60克
• 红糖 20克
• 清水 200克
• ✅主面团 ：
• 高筋面粉 420克
• 全蛋液 50克
• 银耳羹 全部
• 牛奶 酌情适量添加
• 耐高糖酵母粉 4.2克
• 奶粉 25克
• 蜂蜜 20克
• 黄油 35克
• 盐 4克
• ✅其他 ：
• 红香妃葡萄干 50克
• 干桂花 3克

红糖银耳桂花香妃吐司｜极致的中式生吐司的做法步骤

步骤 1

这次是用千代田的盒子烤的，非常软

步骤 2

结果刀切不下去！

步骤 3

所需所有材料以及设备： 材料为千代田1斤吐司盒*2，比一般450g吐司盒略小一点，请自行调整材料用量.

步骤 4

先煮一碗银耳羹： 1. 银耳泡发，加入红糖煮一碗银耳羹 2. 用破壁机搅打至细腻

步骤 5

主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 6

加入盐和黄油，揉至完全扩展后揉入桂花.

步骤 7

面筋不用打太薄，有韧性即可.

步骤 8

将面团等分六份，揉进提子干，放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发一小时左右.

步骤 9

面团不用松弛，擀开，翻面，两边朝中间1/3处折叠.

步骤 10

稍微擀扁一点，卷起.

步骤 11

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，一小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 12

发酵至9分满，带盖放入烤箱下层烘烤，烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤28分钟.

步骤 13

新鲜出炉，极软

步骤 14

充满胶质，所以口感是qq弹弹的，惊艳.

菜谱创建时间：2021-06-27 16:22:00