茄汁猪扒

作者： 姜糖kokoga

记录一下，方便以后自己查阅～ 这是我和爸妈在酒楼经常点的一道菜。 不开胃的时候也能配满满一碗饭。 而在家自己做更健康、不油腻～ 爸爸妈妈赞不绝口。 因为在家做所以没搞那么多配菜和点缀。

用料

• 猪排 500克
• 【腌料部分】
• 料酒 15ml
• 鸡蛋清 1个
• 盐 1小勺
• 胡椒粉 少许（可不加）
• 【炸浆部分】
• 淀粉 50克
• 面粉 50克
• 水 适量
• 油 少许
• 【酱汁部分】
• 蕃茄酱 150ml
• 糖 90克
• 雪碧 60ml
• 白醋 30ml

茄汁猪扒的做法步骤

步骤 1

猪肉横纹切成0.5cm的薄片。用刀背把肉片正反面都锤松软，最好是打十字形的锤。

步骤 2

放入腌料部分，拌均匀。放置一旁备用。

步骤 3

淀粉、面粉混合，加适量水调成糊状。水一定要少量多次添加。

步骤 4

调至这样滴落下来成形有纹路，几秒后消失的状态。加入少许油拌匀。

步骤 5

下油，中火加热，至锅边缘冒泡冒烟，也就是6成热的状态。

步骤 6

肉片均匀沾上炸浆，夹起来等一会儿，把多余的浆滴落后，是最好的状态。

步骤 7

放进油锅里中火炸，手法是把肉片拖着拉进油锅里，如果直接biu～一下扔进去，炸出来会扭扭捏捏的形状哈。 我是炸一块裹一块，这样比全部裹好炸更好，虽然会有点麻烦。

步骤 8

炸至肉片定型了，呈淡黄色捞出备用。

步骤 9

全部炸好一遍后，油锅加热到8、9成热，再调成中火，复炸第二遍。 第二遍炸出来是金黄金黄的。看对比图。

步骤 10

全部炸好后放一边备用。

步骤 11

酱汁部分全部混合均匀。

步骤 12

热锅下油，油热后倒入酱汁，中火煮一会儿。

步骤 13

煮至这样冒泡泡就可以了。

步骤 14

倒入猪排，翻炒均匀。

步骤 15

每块猪排都裹上酱汁后，大火收汁。

步骤 16

最后加上自己喜欢的点缀，就完成啦。

菜谱创建时间：2021-06-28 21:28:32