乳酪芒果酥香小吐司

作者： 无敌辣

芒果和乳酪从来都是最佳搭配，这种整形方式免去了泡芒果干的步骤，芒果干刚好吸收了奶油奶酪的水分，搭配泡芙酱和酥粒，呈现多层次的口感和香气，一个吐司小小的，吃起来也没什么压力！ 配方可做：三能250克吐司盒（型号DS1920219）*2

用料

• 🍞我是面团
• 日清山茶花 250g
• 鲜酵母 7.5g
• 鸡蛋液 50g
• 牛奶 120g
• 炼乳 15g
• 蜂蜜 20g
• 细砂糖 20g
• 盐 3g
• 黄油 25g
• 🥭我是馅料
• kiri奶油奶酪 150g
• 糖粉 15g
• 芒果干 48g
• 🔅我是泡芙酱
• 水 25g
• 玉米油 15g
• 低粉 20
• 鸡蛋液 50g
• ✨我是酥粒
• 黄油 12g
• 细砂糖 9g
• 杏仁粉 7g
• 低粉 22g

乳酪芒果酥香小吐司的做法步骤

步骤 1

将面团中除黄油外，所有材料加入搅拌缸，低速混至无干粉，转高速搅拌至面筋扩展阶段，加入软化的黄油，搅拌至面筋可轻松拉出大片均匀结实的薄膜，戳破面筋破洞光滑

步骤 2

整理成团，28度，75%湿度发酵60分钟，中间翻一次面，手法见视频

步骤 3

发酵间隙制作泡芙酱、奶油奶酪馅儿、酥粒； 把泡芙酱中的水和玉米油倒入奶锅搅拌均匀，不断搅拌，小火煮至冒大泡，立即倒入过筛后的低粉，迅速搅拌均匀，离火。

步骤 4

晾凉至手温

步骤 5

加入打散的全蛋液，用手抽搅拌均匀

步骤 6

搅拌后的状态

步骤 7

装入装有扁口裱花嘴的裱花袋备用

步骤 8

奶油奶酪用微波炉打40秒，每10秒停下取出用刮刀拌匀；加入糖粉，压拌成细泥的奶酪馅儿

步骤 9

装入裱花袋放凉备用

步骤 10

芒果干剪0.8*0.8cm方丁

步骤 11

酥粒中的粉类搅拌均匀，加入黄油，用手搓成粒即可

步骤 12

一发后的面团2.5倍大，轻按有指痕，不塌陷不迅速回缩

步骤 13

均分6份，轻拍排气滚圆，28度，湿度80%松弛15分钟

步骤 14

取一个面团，空心手掌轻拍排气

步骤 15

翻面，挤入28克奶酪馅儿，上面放8克芒果丁

步骤 16

用包包子的手法捏紧收口，收口朝下

步骤 17

同样方法操作完6个面团，每三个一组排入吐司盒，32度，湿度85%发酵至9分满

步骤 18

每个吐司挤两条泡芙酱

步骤 19

表面喷少量水，均匀撒酥粒

步骤 20

高比克T45风炉，155度烤30分钟

步骤 21

酥粒很酥很酥，也很容易很容易掉🤦🏻‍♀️

步骤 22

不用切片，晾到手温就可以撕开品尝了，室温可保存2天，冷冻可保存1个月

乳酪芒果酥香小吐司的小贴士

1. 由于吐司比较小，就采用直接法制作了，新手可预留20克牛奶视情况后加入； 2. 泡芙酱和酥粒都有部分剩余，可冷藏2天，酥粒可冷冻保存1个月； 3. 配方✖️2可做2个450克吐司盒，整形上，需要擀3卷，在卷的1/4、2/4和3/4处分别挤三粗条奶酪馅儿，在奶酪馅上撒芒果干，按常规吐司卷起即可。

菜谱创建时间：2021-06-29 14:27:17