烫面纸杯蛋糕—不开裂不回缩

作者： tangtang瑭瑭

烫面大法好，做出来的蛋糕湿润绵密，而且不容易回缩，非常适合空口吃。 纸杯蛋糕最好是升温烤，不容易开裂。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 65克
• 玉米油 40克
• 低粉 70克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

烫面纸杯蛋糕—不开裂不回缩的做法步骤

步骤 1

提前分离蛋黄蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

步骤 2

低粉过筛到打蛋盆中

步骤 3

玉米油加热到70-80度之间，将烧热的玉米油倒入低粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态，

步骤 4

加入牛奶z字手法搅拌均匀，

步骤 5

加入蛋黄z字手法搅拌均匀。 最后完成的面糊状态。

步骤 6

取出冻好的蛋白，蛋白的四周有一层薄冰，这个状态打发蛋白最稳定。

步骤 7

在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时，加入细砂糖，打至硬性发泡。

步骤 8

取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，

步骤 9

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 10

将完成的面糊装入裱花袋，在杯子上挤7分满，

步骤 11

放入预热好的烤箱，用升温烤的模式：110度烤30分钟，转140度烤20分钟，再转150度约烤5分钟。

步骤 12

出炉后最好震下盘，趁热烙上印模。

步骤 13

绵软香甜，妹妹连吃了两个。

菜谱创建时间：2021-06-30 19:22:28