【搬运转藏】陕北霞姐的油泼辣子

作者： Lenmm

队友是个老陕，而身为“味纳百川”的合格吃货，我也很喜欢陕西味道。油泼辣子是陕食家常万用调味料，拌面凉皮佐炒饭、烧烤夹馍蘸饺子……（擦口水） 这个方子是队友妹纸介绍给我的，来自V博的“陕北霞姐”。这之前，我对油辣椒的认识仅限于贵州四川的各种红油。要不是看了这个方子，打死我也想不到辣子可以这么泼。洋葱香菜入油，真的好香好香啊！鉴于每做一次油泼辣子都要先安装一次V博（我平时不看V博）实在太麻烦，决定把方子搬运到下厨房来，以便日常使用。 油和辣面的比例大家务必自行斟酌。因为我家队友偏好辣油，所以我的方子里油量偏多，具体可参考最后一步玻璃瓶的照片。

用料

• 油 400克
• 辣椒面 2勺
• 芝麻 10克
• 花生碎 2勺
• 盐 2克
• 葱 1根
• 姜 一小块
• 蒜 5瓣
• 洋葱 100克
• 香菜 5根
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 八角 3个
• 花椒 1/2小勺
• 小茴香 1/2小勺

【搬运转藏】陕北霞姐的油泼辣子的做法步骤

步骤 1

首先，准备香味蔬菜：香菜、洋葱、大葱、姜、蒜。因为是油炸的，不要切太碎了，建议洋葱、姜、蒜切薄片，大葱切条，香菜切段。

步骤 2

然后，准备干香料：大八角（大茴香）、小八角（小茴香），花椒，桂皮、干辣椒（我没有霞姐那种干秦椒，也不喜欢重辣，所以整了两小根二荆条），香叶

步骤 3

花生碎，我买的现成的。

步骤 4

秦椒面、芝麻、盐。这一步霞姐是开炸后才准备，深以为高明，因为炸蔬菜要炸很久。但作为新手，我还是提前准备了。

步骤 5

花生碎加进秦椒面拌匀。霞姐还会用一点点冷油拌润辣面，我不知道这一步有什么用，所以自行省略了。

步骤 6

开始热油

步骤 7

五分热下菜。嗯，我这个可能只有三分热了，没把握好。

步骤 8

菜熟了。

步骤 9

下干料，搅一搅。

步骤 10

准备一个漏勺（最好网眼更细点），如果是爱做烤箱菜的吃货，还再准备一个耐热饭盒（嘿嘿）。

步骤 11

炸到焦黄。

步骤 12

菜渣子捞出来，放进耐热保鲜盒保存起来。这个我从来舍不得扔。烤鱼烤肉烤土豆的时候，用这个垫一层底，不仅防粘而且超级香！舔盘子啊舔盘子……

步骤 13

最后，热油泼进辣子里，搅拌。

步骤 14

霞姐还浇了两小勺醋，卖相会变黯淡些，表面还会漂浮一层物质，但是真香啊真香，不可忍！

步骤 15

各种用料的比例大家可以自行斟酌。在我们家，油比渣受欢迎，所以我油放的多。放张图作参考，左边一瓶是加了醋的，右边没加醋。

菜谱创建时间：2021-07-03 21:29:52