糖醋姜

作者： Sophie家

雨天，得闲，菜场巧遇嫩姜，买回来消磨时间。第一次自己做糖醋姜，没查配方，没拜师傅，按自己喜欢，随心做。姜切得很薄，细盐打底，酸甜口味，装瓶时尝了一下，满意。

用料

• 仔姜 4斤
• 白糖 适量
• 白醋 适量
• 盐 2勺

糖醋姜的做法步骤

步骤 1

刚开箱的 ，很鲜嫩。

步骤 2

清洗，耐心的一个个刮去表皮，洗净，晾干表面水分。 中间老一些的留做菜用。

步骤 3

买了四斤，处理好有这么多。 这次保留了几根姜芽，尝试一下泡出来什么口味。

步骤 4

尽量切薄一点。

步骤 5

有点费时。切得时候，再检查清理一次有挤伤的部分。确保所有的姜片是“健康”的。

步骤 6

切好了。

步骤 7

撒2勺盐。

步骤 8

翻拌均匀，不一会儿就出姜汁了。 尝了一下，姜片是一点点咸味。

步骤 9

盐腌制大约30分钟，滤出姜汁，大碗装了半碗。 剩下的姜片里加入适量白糖和白醋，抓捏均匀后，放入陶钵，冰箱冷藏半天，等姜片继续出汁后再装瓶。 可以尝尝拌好的姜片，按喜欢的口味调整酸甜度。 我这次加了大约有60g白糖，200g白醋，口味偏甜一点。

步骤 10

看，还在滴汁。

步骤 11

盖好，冰箱冷藏半天。

步骤 12

晚上，从冰箱拿出来，姜片很薄很软，已经入味了，很好吃。

步骤 13

装瓶，冷藏。

步骤 14

咸姜汁装瓶，冷藏或冷冻（不要装的太满），留着做菜、和面都好。

糖醋姜的小贴士

处理生姜的所有用具一定要无油、无生水，否则会变质长毛。 取食时碗筷也一样不能让泡姜里进生水和油脂。 糖醋姜汁可以泡菜，泡桃子。 姜芽泡了味道很冲，一点也不好吃，以后会全部清除。

菜谱创建时间：2021-07-04 20:03:52