意难忘-鲜奶炖蛋

作者： JaneYue

炖蛋 90年代第一次吃时，惊为天人 蛋居然可以这么滑这么香 但小时很少机会能吃到 长大后，吃了很多炖蛋 都没有想要的味道 做过很多次 出水，有洞 不够滑，不够嫩 直至今次 #整个流程是 大碗敲个鸡蛋，称下多重 小锅加鸡蛋的三倍牛奶 再加牛奶的十分之一糖 小火煮牛奶融糖 搅拌鸡蛋，加入温牛奶 上锅蒸

用料

• 鸡蛋 1个（38克）
• 鲜牛奶 100克
• 糖 10克

意难忘-鲜奶炖蛋的做法步骤

步骤 1

牛奶加糖小火煮温融化糖 （50度左右，不烫手不烫嘴）

步骤 2

鸡蛋打散 加入温牛奶，搅匀

步骤 3

过滤，倒入碗 水烧开上气后放入碗，盖盖 小火蒸10分钟 关火闷5分钟

步骤 4

出品

步骤 5

【供参考】不同火力不同口感 中小火蒸：口感偏布丁弹 小火蒸：口感绵软更嫩（推荐）

意难忘-鲜奶炖蛋的小贴士

【份量与比例】 -35-40克左右鸡蛋比较适中，多了会腻 - 鸡蛋（去壳重量）牛奶糖的比例：1：3：0.3 38克鸡蛋，去壳后33克，牛奶100克，糖10克 - 牛奶多10克内没关系 【糖】 - 冰糖润更好吃但融化有点慢，建议用冰糖碎 - 这个比例的糖算9份甜，吃完刚好 - 牛奶鸡蛋蛋白丰富容易腻，好甜者加1克即可 【温牛奶】 - 温牛奶蛋液蒸时受热均匀，炖蛋更滑更嫩 - 牛奶太热了则需等温度降到不烫手（55度左右）再和鸡蛋液融合 【蒸】 - 蒸时牛奶蛋液盖盖，避免滴水 - 蒸前过筛/火枪/打火机消泡，出品更滑 - 蒸少一分钟，更嫩 - 怕不熟的，轻轻摇一摇碗，没流动/液体就熟了

菜谱创建时间：2021-07-05 01:07:24