意难忘-鲜奶炖蛋的做法

意难忘-鲜奶炖蛋

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作者: JaneYue
JaneYue
炖蛋 90年代第一次吃时,惊为天人 蛋居然可以这么滑这么香 但小时很少机会能吃到 长大后,吃了很多炖蛋 都没有想要的味道 做过很多次 出水,有洞 不够滑,不够嫩 直至今次 #整个流程是 大碗敲个鸡蛋,称下多重 小锅加鸡蛋的三倍牛奶 再加牛奶的十分之一糖 小火煮牛奶融糖 搅拌鸡蛋,加入温牛奶 上锅蒸

用料

意难忘-鲜奶炖蛋的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加糖小火煮温融化糖 (50度左右,不烫手不烫嘴)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打散 加入温牛奶,搅匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤,倒入碗 水烧开上气后放入碗,盖盖 小火蒸10分钟 关火闷5分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出品

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【供参考】不同火力不同口感 中小火蒸:口感偏布丁弹 小火蒸:口感绵软更嫩(推荐)

意难忘-鲜奶炖蛋的小贴士

【份量与比例】 -35-40克左右鸡蛋比较适中,多了会腻 - 鸡蛋(去壳重量)牛奶糖的比例:1:3:0.3 38克鸡蛋,去壳后33克,牛奶100克,糖10克 - 牛奶多10克内没关系 【糖】 - 冰糖润更好吃但融化有点慢,建议用冰糖碎 - 这个比例的糖算9份甜,吃完刚好 - 牛奶鸡蛋蛋白丰富容易腻,好甜者加1克即可 【温牛奶】 - 温牛奶蛋液蒸时受热均匀,炖蛋更滑更嫩 - 牛奶太热了则需等温度降到不烫手(55度左右)再和鸡蛋液融合 【蒸】 - 蒸时牛奶蛋液盖盖,避免滴水 - 蒸前过筛/火枪/打火机消泡,出品更滑 - 蒸少一分钟,更嫩 - 怕不熟的,轻轻摇一摇碗,没流动/液体就熟了

菜谱创建时间:2021-07-05 01:07:24