椰香斑斓古早蛋糕

作者： tangtang瑭瑭

最近的斑斓蛋糕有点火，我做成了古早蛋糕，斑斓的味道清新独特，蛋糕的口感香甜、柔软，颜色是治愈的浅绿色。我做蛋糕的时候，妹妹在旁边说：像玉米糖的味道。。。对，这个蛋糕闻起来确实很像是玉米糖。 我这里加了点斑斓精，大概2-3滴就行，没有可不加，加了颜色会更好看些。椰浆可用55克的牛奶来代替，不过椰浆跟斑斓的味道很搭，最好不要替换。模具我用的是15*15*6的蛋糕模具，其它尺寸的模具请依尺寸调整配方量。 古早蛋糕最常见的问题： 一、蛋糕开裂： 1、蛋白打过了， 2、烤箱温度高了。 二、蛋糕回缩： 这个问题烘烤时间不足比较常见，但也可能跟蛋白打发不够，面糊搅拌过度消泡有关系。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低粉 65克
• 斑斓粉 12克
• 斑斓精 2-3滴
• 玉米油 45克
• 椰浆 60克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克

椰香斑斓古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备 1、模具提前铺好油布（或油纸），方便脱模。 2、蛋黄蛋白提前分离，将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右。

步骤 2

低粉、斑斓粉过筛到打蛋盆中

步骤 3

玉米油放入奶锅中加热到70-80度，油温不要超过80度。

步骤 4

将烧热的玉米油倒入粉类中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态，

步骤 5

加入椰浆z字手法搅拌均匀，

步骤 6

加入蛋黄、斑斓精z字手法搅拌均匀。

步骤 7

取出冻好的蛋白，蛋白的四周有一层薄冰，这个状态打发蛋白最稳定。

步骤 8

在蛋白中加入盐、几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时，加入细砂糖，打至可以拉出大弯钩，湿性发泡。

步骤 9

取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，

步骤 10

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 11

将完成的面糊倒入铺好油纸的模具中，轻震几下模具。

步骤 12

放入一个较深的烤盘中，加入约2CM高的温水，

步骤 13

放入预热好的烤箱中下层，上下火140度约烤60分钟。

步骤 14

香甜、柔软，充满了东南亚风味的蛋糕。

菜谱创建时间：2021-07-05 17:47:56