蜡汁肉夹馍

作者： 少半刀

蜡汁是指炖肉表面在冬季有一层薄薄的油脂很像挂了一层蜡。

用料

• 面粉 1000克
• 酵母 6克
• 糖 30克
• 温水 470克
• 五花肉 1000克
• 八角 1个
• 花椒 30粒
• 桂皮 1小块
• 小葱 4根
• 姜 3片
• 蒜 5瓣
• 盐 15克
• 白砂糖 50克
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 料酒 2勺

蜡汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

花椒，八角，桂皮装好洗净，泡十分钟。

步骤 2

五花肉（我用的前腿肉）切约10*5公分大块。烙皮，洗净备用。

步骤 3

凉锅凉油小火将50克白砂糖炒至琥珀色倒入肉肉

步骤 4

翻炒至表面均匀上色

步骤 5

沿锅边淋入料酒翻炒均匀

步骤 6

倒入生抽，老抽翻炒片刻

步骤 7

倒入没过肉肉的开水小火煮三至五分钟，下入料盒，葱姜蒜，大火烧开转小火一个半钟点，期间注意观察水量别干锅，时间到下盐调味再煮5分钟使肉肉入味即可。

步骤 8

烧肉期间和面。将面粉倒在案板上中间开窝，放入酵母，30克白糖搅匀，慢慢倒入清水搅拌使其和成面团，包保鲜膜醒发10分钟，取出揉光。

步骤 9

将面团分成约80克左右的剂子。盖上保鲜膜防止干皮儿。

步骤 10

取一个面剂揉圆，搓成纺锥状，按扁。

步骤 11

擀成5至8mm厚片

步骤 12

从大头向小头圈起

步骤 13

将🚪头收至底面按紧

步骤 14

用手上下按一下

步骤 15

擀成边10公分底0.5公分厚的饼子，用手指略捻捻捻成碗状

步骤 16

碗底朝下放入热铛，中间轻按一按

步骤 17

依次放入饼坯，

步骤 18

翻面按平使之上色均匀。

步骤 19

不用烙熟，烙至成形即可放入200度预热10分钟的烤箱，上下火200度一面烤3分钟即好。

步骤 20

成品

步骤 21

烧好的肉肉。

步骤 22

取肥瘦相间的肉肉轻轻剁剁略压成饼饼。

步骤 23

夹入饼中。

步骤 24

好香啊！

步骤 25

烧好的肉肉。

菜谱创建时间：2021-07-06 16:49:16