黑芝麻奶酥餐包

作者： 拿勺子的Susan

用料

• ❤面团部分原材料： 1.高筋面粉×260克 2.鸡蛋液×55克 3.淡奶油×70克 4.牛奶×70克 5.炼乳×32克 6.耐高糖酵母×3克 7.白砂糖×24克 8.黄油×24克 9.盐×3克 10.南食召家黑芝麻酱×45克
• ❤奶酥馅： 1.黄油×120克 2.鸡蛋液×50克 3.糖粉×45克 4.南食召家黑芝麻酱×30克 5.奶粉×160克

黑芝麻奶酥餐包的做法步骤

步骤 1

面团里的所有原材料，黄油除外，用厨师机打到均匀，可以拉出厚膜

步骤 2

然后再加入黄油打到可以拉出手套膜的完全阶段

步骤 3

取出面团，整理一下，然后放在28度左右的地方发酵1小时左右

步骤 4

面团一发的时候我们来做奶酥馅，取出软化的黄油

步骤 5

加入糖粉

步骤 6

用刮刀翻拌均匀

步骤 7

然后用打蛋器打到黄油蓬松变白

步骤 8

再分次加入鸡蛋液

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

然后加入黑芝麻酱

步骤 11

再次搅拌均匀

步骤 12

最后加入奶粉

步骤 13

搅拌均匀备用

步骤 14

奶酥馅做好以后，平均分成9份并揉圆，每份大概重44克，分好以后放冰箱冷藏备用

步骤 15

面团一发结束后

步骤 16

平均分成9份

步骤 17

每份大概重66克，揉圆，醒发10分钟，记得加盖保鲜膜

步骤 18

醒发结束后，取出一个面团，轻轻按扁

步骤 19

用擀面杖稍微擀圆擀大一些，包入一个奶酥馅

步骤 20

捏紧收口，整理成一个圆形，收口朝下放

步骤 21

并依次做好其他的

步骤 22

放在温度37度左右的环境下发酵到两倍大，发酵结束之前烤箱提前预热到180度

步骤 23

发酵结束后，用擀面杖沾水，然后再蘸些黑芝麻放在餐包表面，最后放入烤箱中层，上下火180度烘烤25分钟左右

步骤 24

上色满意及时加盖锡纸

步骤 25

出炉及时脱模，然后放到晾网上冷却

步骤 26

掰开以后的样子

步骤 27

因为加了很多内馅，所以吃起来特别满足

步骤 28

这个配方的糖量我觉得是正好的，喜甜的可以再内陷中再加入10-15克糖粉

黑芝麻奶酥餐包的小贴士

模具我用的是21×21×6的尺寸，如果不用模具，直接用烤盘烘烤也是没有问题的

菜谱创建时间：2021-07-07 21:06:34