杂项22: 意大利面粉

作者： FoodMatters食记

haoLee老师处学的，搬运记录。 按制作的精制程度顺序说。

用料

• 面面面

杂项22: 意大利面粉的做法步骤

步骤 1

00号： 灰分0.55%，蛋白质8-9%。 最精制的面粉，约等于低筋面粉。 适合做羊角包、鸡蛋意面、蛋糕。

步骤 2

0号： 灰分0.6%，蛋白质10-12%。 约等于中粉。 适合做老式烘焙产品，如法式蛋糕、扁平类面包。

步骤 3

1号： 灰分0.8%，蛋白质10-12%。 适合pizza、面包、意面、派等。 它介于超精致的00号面粉和2号面粉之间，被称为半全麦面粉。

步骤 4

2号： 灰分0.95%，蛋白质10-13%。 被称为百分百全麦面粉，也算是中粉，比0号和1号粗点、硬点。 适合做质朴感觉的烘焙产品：比萨、意面、全麦面包和派。

步骤 5

与法国面粉对比： T45=00 T55=0 T80=1 T10=2

菜谱创建时间：2021-07-07 22:06:08