黑全麦盐面包

作者： 欢欢早安

用料

• 浸泡面糊
• 黑麦粉 100克
• 水 100克
• 中种
• 多用途白面粉 135克
• 水 75克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 多用途白面粉 210克
• 奶粉 15克
• 水 60–75克
• 细砂糖 28克
• 盐 8克
• 酵母 3克
• 黄油 35克
• 有盐黄油条 3克×12个
• 熟白芝麻 适量

黑全麦盐面包的做法步骤

步骤 1

浸泡面糊：黑麦粉中倒入水翻拌均匀，盖保鲜膜冷藏一晚 中种：酵母倒入水中融化倒入白面粉揉成较光滑的面团盖保鲜膜冷藏一晚

步骤 2

除黄油和盐以外的所有材料和浸泡面糊、中种切小块一起入搅面缸中打至扩展阶段

步骤 3

加入黄油和盐打至面团完全扩展

步骤 4

拉出的膜结实 均匀 薄透

步骤 5

整理面团，进行一次发酵26°80分钟（40分钟时我给面团翻了一次面）手指插入面团不回弹不塌陷，发酵完成

步骤 6

取出面团，分割12等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟

步骤 7

逐个搓成水滴状，继续静置15分钟

步骤 8

取出静置好的面团从1/3处向前擀薄，再一只手拉住面团一只手轻轻向下擀薄，翻面 放上冷藏好的有盐黄油条，擀薄的面团两边 边缘处刷上融化的黄油

步骤 9

由上至下卷起

步骤 10

接口向下沾上白芝麻

步骤 11

摆入烤盘 温度28°湿度85%发酵30分钟 提前10分钟220°预热烤箱，发酵好的面包上喷适量水，撒上少许粗盐

步骤 12

上火190°下火180°中层烤13分钟

步骤 13

取出面包 震出热气，凉网上冷却

步骤 14

成品

步骤 15

成品

步骤 16

成品

黑全麦盐面包的小贴士

PS： 1、揉好的面团温度不超过28度 2、发酵时间只是参考，具体要看面团的发酵状态 3、盐面包二发不用太大，发酵温度不宜太高，否则裹入的黄油会融化 4、面包不能冷藏，吃不完密封好冷冻保存 5、我用的这款面粉的吸水率要弱一些，若用其他高筋面粉水量增加30克左右 自我总结： 室温在25度，水用的是冷藏的，揉好的面团温度接近24.3度 这次主面团用水量60克 这次擀薄的面团两边刷了融化的黄油，纹路清晰了，整形还做努力

菜谱创建时间：2021-07-10 10:38:00