黑芝麻盐面包

作者： 欢欢早安

用料

• 烫种：
• 多用途白面粉 45克
• 开水 50克
• 主面团
• 多用途白面粉 400克
• 低脂奶粉 13克
• 细砂糖 28克
• 水 180–200克
• 黄油 35克
• 盐 8克
• 酵母 4.5克
• 熟黑芝麻 20克
• 有盐黄油条 3克×12根

黑芝麻盐面包的做法步骤

步骤 1

制作烫种：面粉中倒入开水快速翻拌成团，盖保鲜膜冷藏一晚

步骤 2

除黄油和盐以外的所有材料和烫种一起入搅面缸中打至扩展阶

步骤 3

加入黄油和盐打至黄油完全被吸收

步骤 4

倒入黑芝麻打至面团完全扩展

步骤 5

拉出的膜 结实 均匀 薄透

步骤 6

整理面团，进行一次发酵26°80分钟（40分钟时我给面团翻了一次面）手指插入面团不回弹不塌陷，发酵完成

步骤 7

取出面团，分割12等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟后

步骤 8

逐个搓成水滴状，继续静置20分钟

步骤 9

取出静置好的面团从1/3处向前擀薄

步骤 10

再一只手拉住面团一只手轻轻向下擀薄

步骤 11

放上冷藏好的有盐黄油条

步骤 12

由上至下卷起

步骤 13

接口向下放入烤盘中

步骤 14

温度30°湿度85%发酵30分钟 提前10分钟220°预热烤箱，发酵好的面包上喷适量水，撒上少许粗盐

步骤 15

上火190°下火180°中层烤13分钟 取出面包 震出热气，凉网上冷却

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

成品

黑芝麻盐面包的小贴士

PS：1、发酵时间只是参考，具体要看面团的发酵状态 2、盐面包二发不用太大，发酵温度不宜太高，否则裹入的黄油会融化 3、面包不能冷藏，吃不完密封好冷冻保存 4、我用的这个面粉吸水率要低一些，若用其他高筋面粉要增加20–30克水 自我总结： 这次主面团用水量180克 纹路依旧不太清晰，其它没毛病，内部组织柔软 细腻 ，第二天吃仍然柔软

菜谱创建时间：2021-07-10 10:38:14