一次搞定三款不同口味咸面包
用料
一次搞定三款不同口味咸面包的做法步骤
可以全部用高筋面粉，但是不建议全部用中筋面粉，用不同的面粉是因为既要麦香味又要一部分强一点的面筋。百合花是做法式面包专用粉，用它做出来的面包麦香味更突出一些，家里有做法棍的面粉t55的话可以代替百合花。百合花和山茶花面粉我们微店里有在卖。 把这些材料全部放入大盆中。老面的做法点击这里查看→https://mp.weixin.qq.com/s/UahBjZaqNDFuhBxzEWvyow
材料全部搅拌均匀成团。盖上，不超过28度松弛30分钟。
30分钟后进行第一次折叠面团。
然后盖上继续松弛30分钟。
30分钟后进行第二次折叠面团。然后盖上继续松弛30分钟。
30分钟后进行第三次折叠面团。
第三次折叠面团后拉膜看一下，达到9—10分筋就可以了。
把面团整理成表面光滑，28度以下发酵30分钟左右。因为里边有老面发的比较快，一边折叠面团就一边发起来了。
可以20—30分钟的时候就检验面团，发酵至最初的2倍大。手指沾面粉按下有轻微回弹即可。
面团倒出来，不排气，直接分割滚圆。芥末脆肠分50克一个，蔓越莓奶酪球分80克一个，麦穗培根分120克一个。你可以只做一种或者两种。做三种是为了给大家看三种不同的整形和口味。我这里分了3个50克，4个80克，4个120克。三种不同克数不同口味的面团，最后肯定不能一起烤的的，所以先把80克和120克的面团放到冰箱冷藏。只把50克的面团放在室温松弛。大概松弛20--30分钟。
松弛到手指沾面粉按下有轻微回弹即可。
然后把面团反过来，先把底部重新捏紧，让它重新变成一个圆鼓鼓的小面团。
然后再把底部压在下边，再把面团拍扁，这样就整形完成。如果直接拍扁的话面团会比较薄，这样整的面团会比较厚，就是要厚一点。如果文字不太能理解可以看下视频。
把面团放在这种小小的模具里。没有这种可以放在磅蛋糕模具，或者热狗模具，或者汉堡模具里。实在都没有，就直接放在烤盘上。盖上在28度室温下发酵，大概30分钟就能发好。烤箱要提前预热好，整形之前就把烤箱预热，烤箱里放石板，上下火230度预热50分钟左右。
第一个面团整形完，在发酵中，这时候把80克的面团拿出来，先在室温下回温个十分钟。
然后检验面团松弛到位了没有。
松弛到位了就可以整形了，还是先把底部捏一遍。
然后底部压在下边，面团拍扁，翻面。放上适量蔓越莓和马苏里拉奶酪。重量是面团的一半的量就行。也就是40克左右。
包好，放在油布上。28度发酵，也是30分钟就发好。
80克的面团整形好，这时候可以把120克的面拿出来回温一下。
按照时间来算的话，第一个50克的面团应该发好了，在表面刷一点黄芥末酱，放上马苏里拉奶酪，放一点就行。主要是为了和脆皮肠黏住。黄芥末酱如果不是很喜欢，也可以黄芥末酱和蛋黄酱1：1混合。
放上脆皮肠，洋葱丝，马苏里拉奶酪。
放入预热好的烤箱中层，上下火230度烤12分钟。
然后可以整形麦穗培根。面团拍扁，翻面拉长。
放黑胡椒。
放罗勒叶。
放培根。请注意看，培根和面团长度一样。
包好，放在油布上。怎么包也是有技巧的，但是文字我不知道怎么形容了，请看视频。一共四个，我分了两盘。28度发酵30分钟。
第一个已经烤好了，出炉马上刷一层橄榄油。表面可以洒点罗勒碎装饰。
第一个烤好，第二个也发好了，用剪子把面团剪开。
把面团和油布送入烤箱中层，上下火230度烤12分钟。
烤完放在烤架上晾凉。
第三个发好用剪刀剪开，这里可以看下视频，也是文字不知道怎么写。然后放入烤箱中层，上下火230度烤15分钟。
这样三款咸味小面包就完成了，下周早餐一三五可以吃不同的面包，二四六吃中餐哈！安排的好不。
切面图。这种面包其实一直我都是用机器揉面的，这周尝试用做欧包的方法折叠，做出来也不错，这样做面包不用考虑揉面太热了。烤完的面包很软和。面包做好要冷冻保存，天气热，里边有肉，很容易坏。吃之前提前放在室温解冻，表面喷水，放入烤箱，230度烤3分钟。外脆内软，非常好吃。
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