罗马生乳包

作者： 幸福美食频道

这个面包最近在ins上特别火，火了有一阵了。它的名字是Maritozzo —罗马生乳包。Maritozzo 是典型的罗马软面包，历史可追溯到两千多年前的古罗马时代；当时这种 面包比较大，以蜂蜜、牛油、鸡蛋和果干拌入面粉制作，没有鲜奶油夹心，提供在外从事体力者足够的营养。随着时代的进步，Maritozzo 成了情侣间的定情面包；每当三月的第一个周五，男孩会将戒指或者小饰物（通常是珠宝或者金饰）夹在面包里，表面用糖霜装饰以爱神的箭穿过两颗心的图案，送给女朋友表示求婚。“Maritozzo” 这个名称，应是来自意大利文的「丈夫」（marito)演变而来。 如今，Maritozzo 已成了罗马日常都可吃到的甜点，夹着打发的鲜奶油是最受欢迎最普遍的款式，当然每个店铺也发展出各种不同的口味。这款面包意大利人当早餐来吃。如果有一天我们有机会到罗马旅游，一定要去罗马的咖啡厅吃早餐，点上一份生乳包，再配一杯黑咖啡，补充一天的活力！

用料

• #波兰种
• 水100克
• 干酵母1克
• 高筋面粉100克
• #主面团
• 高筋面粉215克
• 糖20克
• 蜂蜜10克
• 牛奶80克
• 鸡蛋1个50克
• 蛋黄1个16克
• 盐4克
• 耐高糖干酵母1.5克
• 橙皮屑1个
• 黄油35克
• #夹心
• 淡奶油200克
• 细砂糖20克
• 配方可以做12个50克的小面包

罗马生乳包的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，水、酵母、高筋面粉混合搅拌均匀。

步骤 2

盖上，先在室温下发酵30分钟，再放入冰箱7度冷藏12个小时。

步骤 3

反正波兰种也要发酵一晚上，顺便先把主面团水合上。把图片上显示的材料揉成团。

步骤 4

盖好放入冰箱冷藏一晚上。

步骤 5

第二天，波兰种发酵至有蜂窝就发好了。如果从冰箱取出来的时候没有看到表面有泡泡，那就在室温放个半小时至1小时，应该就可以看到蜂窝啦！

步骤 6

橙子洗干净，擦出橙皮屑。

步骤 7

把水合好的主面团、发好的波兰种、还有酵母一起放入揉面缸揉面，先用中速4—5挡揉8分钟左右。

步骤 8

揉到面团出筋

步骤 9

然后加入软化的黄油和橙皮屑继续揉。

步骤 10

揉到9、9.5、10分筋都可以。别揉过了就行。稍微有点锯齿也不要紧。

步骤 11

揉好的面温最好可以控制在24度。不超过26度就行。

步骤 12

整理成表面光滑，在28度发酵1小时左右。

步骤 13

发酵至2倍大。手指沾面粉按下有轻微回弹即可。

步骤 14

分成12份，滚圆松弛30分钟。

步骤 15

30分钟后，大概发酵至2倍大。手指沾面粉按下有轻微回弹即可。回弹太快就多松弛一下。

步骤 16

面团再次整形成圆形，可以看视频。放在汉堡模具里。没有模具直接放在烤盘上也可以。在30度发酵至1.5倍大。

步骤 17

手指沾面粉，回弹速度略快，按下也可以有个坑就好了。

步骤 18

放入预热好的烤箱下层，上火210度，下火180度烤10—12分钟。不能分开调节上下火的烤箱，可以用190—200度，上层放一个烤箱自带的烤盘隔热，也是放在烤箱中下层烤10—12分钟。

步骤 19

烘烤结束马上取出震烤盘，面包放在烤架上晾凉。一次做12个肯定吃不完的，面包凉了把每个都用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻保存。

步骤 20

淡奶油加糖打发。

步骤 21

打到9分发。

步骤 22

再准备点水果。

步骤 23

水果

步骤 24

面包从侧面切开。不要切断。

步骤 25

挤上奶油。

步骤 26

用抹刀抹平。

步骤 27

然后抹刀再加热一下，再抹一遍，这样表面看上去很顺滑。

步骤 28

表面筛上糖粉，这个就是原味的生乳包。

步骤 29

上边再放一些水果，就是各种水果奶油面包。奶油里再加一些可可粉、抹茶粉、芋泥、奥利奥之类的，变换你们喜欢的口味。

菜谱创建时间：2021-07-10 23:04:17