库克太太和库克先生三明治

作者： 幸福美食频道

最近天气热，都不想揉面做面包了。今天就来做个不用揉面的法式乡村面包。 法式乡村面包无油无糖，里边加了裸麦粉，很健康。这是法式面包中最传统的面包之一，是法国乡村家庭在完全纯手工时代制作的面包。 做法也特别简单，不用揉面，松弛折叠几次面团，面筋就出来了，然后发酵整形烘烤就完成了。 发酵也很快，尤其二发，30分钟就发好了。天气热不想揉面的朋友们可以试一试这个面包。 这面包简单到我这周都没有做很多次，失败率很低哦！所以这周都没有面包送给家人了，都被我做三明治吃了嘿嘿嘿！ 用这个面包再来给大家分享2个法国特别经典的三明治。 名字很有意思，库克先生和库克太太三明治，你们能猜到谁是先生、谁是太太吗？猜对有奖哦！库克夫妇三明治并不是一对姓库克的夫妻发明的！是中文音译过来的，因为法文「Croque Monsieur/ Madame」的Croque发音听起来就跟英文「Krock」一样，所以叫库克先生和库克太太三明治。Croque在法文里是形容咬下酥脆食物时发出的声音，所以翻译过来应该是脆脆的先生和太太？哈哈，你们来翻译一下吧！这个三明治好好吃，周末可以做上一份这样的早午餐，全家人一起享用。温馨又幸福！

用料

• 百合花面粉 200克
• 裸麦粉 50克
• 干酵母 2克
• 盐 5克
• 冰水 200克

库克太太和库克先生三明治的做法步骤

步骤 1

盆里先放冰水，再放干酵母，再放面粉和盐。

步骤 2

刮刀搅拌均匀。盖上28度室温发酵30分钟。

步骤 3

30分钟后进行第一次折叠，可以看下视频的手法。

步骤 4

折叠完盖上发酵30分钟。

步骤 5

30分钟后进行第二次折叠。看面筋有变化哦！

步骤 6

折叠完盖上发酵30分钟。

步骤 7

30分钟后进行第三次折叠。

步骤 8

折叠完检查膜。九分筋即可。

步骤 9

整理光滑，28度发酵1小时左右。

步骤 10

发酵到原来的2倍大，手指沾面粉按下有轻微回弹即可。

步骤 11

倒出来，平均分成2份。滚圆，松弛20分钟。

步骤 12

这时候就要预热烤箱了。放石板在烤箱里。没有石板可以用铁锅。或者不锈钢盆。上下火230—250度预热。一直预热到面团放进去。

步骤 13

面团松弛20分钟以后轻拍面团，排掉一半的气体。

步骤 14

翻面，整理成长方形。底边压薄。

步骤 15

卷起来即可。放在油布上。盖上进行最后的发酵。室温28度发。差不多就是30分钟就发好了。注意时间，不要发过了。

步骤 16

手指沾面粉按下有轻微回弹，还留个小坑即可。

步骤 17

在面团表面筛薄薄一层面粉，再用割刀狠狠的快速的割一个口。

步骤 18

放入烤箱下层，上下火230—250度烤20—25分钟。我230度烤了23分钟。

步骤 19

烘烤结束马上出炉。放在晾架上晾凉。

步骤 20

最简单的吃法：面包凉透切片，放在烤盘里。放入烤箱，230度烤3—5分钟 。

步骤 21

出炉以后抹黄油，洒海盐。嘎嘣脆。

步骤 22

做库克夫妻三明治：先做个白酱。

步骤 23

小火加热，放黄油。

步骤 24

融化后放面粉搅拌均匀。

步骤 25

分次加牛奶搅拌均匀。

步骤 26

加盐、黑胡椒、肉豆蔻粉。

步骤 27

然后一直小火搅拌到它变成酱即可。

步骤 28

离火盖上盖子防止变干。

步骤 29

面包我横着切了，这样可以做个大的。切两片。面包通常会用黄油再煎一下，因为这个面包本来烤完就是脆的，所以就省略煎的步骤。

步骤 30

在面包上放上一层火腿一层芝士。

步骤 31

再一层火腿和一层奶酪丝。可以用马苏里拉，也可以用其他的，我用的是帕玛森干酪。

步骤 32

再放上另外一片面包，把白酱抹上去。这个白酱差不多可以做两个这样大小的三明治。你们要是做的量少可以减量做。

步骤 33

白酱上边再来一层奶酪丝。

步骤 34

放入烤箱，200度左右烤到表面金黄即可。

步骤 35

出炉以后给它切开，上边放个煎蛋就是库克太太三明治，因为煎蛋是帽子，女人喜欢戴帽子，所以叫有帽子的是库克太太。另外一个就是库克先生三明治啦！哈哈！是不是很有意思呀！

步骤 36

满满的奶酪和火腿，超满足超好吃的。就是热量比较厉害！但是少吃点不会长肉的，我试过了哈哈!蛋不要煎太熟，切的时候蛋汁流下了，那叫一个诱人！

菜谱创建时间：2021-07-11 00:01:38