【小高姐】舒芙蕾

作者： MOMO大仙

我试过不少舒芙蕾的方子～ EMOJOIE、曼食慢语的是平底锅日式做法，不是不好吃，只是不优雅可爱哈哈； Raymon Blanc大师的太齁了哈哈～ Tinrry小姐姐啰嗦了点，方子我觉得不如小高姐 ————— 小高呢言简意赅，能把很关键的细节要点说清楚，我爱小高姐～ 搬运自B站【小高姐】舒芙蕾-哔哩哔哩https://b23.tv/vGyXkQ 这个配方 可以做4个小舒芙蕾 刷模具需要无盐黄油 10克和1大勺糖，用来准备模具，就不在配料表里说了，怕混淆。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 160克
• 低筋面粉 20克
• 无盐黄油 45克
• 糖 60克

【小高姐】舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

准备一小块黄油（大概10g）微波炉加热25秒，热成半融化状态。用小刷子刷遍杯底和内壁，注意延边也刷到～ 然后把糖放入杯子中，先把杯底铺满糖，然后竖起来转动杯子，保证内壁也铺满糖。

步骤 2

加热黄油至沸腾，大概15s左右，等水汽蒸发掉，倒入低筋面粉20g，搅拌均匀成糊状。

步骤 3

倒入牛奶，搅拌大概2min，形成顺滑的糊状。

步骤 4

离开灶台，趁热倒入蛋黄，搅拌均匀，盖上盖子保持湿度。

步骤 5

打发蛋白至湿性发泡，别忘了放糖进去哦～

步骤 6

两盆糊糊混合均匀，倒入模具中，敲一下杯底，振出大气泡，另外让表面平整。

步骤 7

刮一下杯边，放入205度的烤箱

步骤 8

8盎司的烤杯—13min 小茶杯—9min 烤碗—12min （用中式小碗烤起来铁憨憨地好可爱）

【小高姐】舒芙蕾的小贴士

1、刷油和刷糖是舒芙蕾跳杯的关键前提，要刷遍 2、视频里熬奶糊用了2.5min，我减半试下来感觉30s就成糊了，大家看自己用量和火力 3、容器是什么都不要紧，关键是器壁要竖直，且耐高温 4、离火放蛋黄不用担心变成蛋花浓汤，及时搅拌就好，别看手机别开门去 5、预热烤箱时架子也要放进去预热 6、烤制时间要看容量和用量，参考小高姐给的时间合理设置自己的 7、舒芙蕾要趁热吃，否则会塌，之前看Raymond Blanc讲，蛋奶糊直接放冷冻，吃的时候拿出来烤就行。一样可以胖嘟嘟～

菜谱创建时间：2021-07-11 12:53:09