水煮牛肉

作者： 溪嘟凉凉

如今水煮牛肉仍是菜单上见到就必点的菜品，可总嫌弃餐馆里的水煮牛肉量太少，还是自己做爽。滑嫩的肉片一口送入嘴里，越咀嚼越觉得欢乐，咸鲜的汁水透着麻辣劲儿，拌着饭从来都没落下过一颗米饭，吃完连灵魂都完整了。

用料

• 牛里脊 500克
• 莴笋 适量
• 黄豆芽 适量
• 百叶 适量
• 干辣椒 100g
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 3勺
• 豆瓣酱 2大勺
• 辣椒油 2勺
• 花椒粒 35g
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 适量

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

1、1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。

步骤 2

2、黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

步骤 3

3、另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

步骤 4

4、倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。

步骤 5

5、加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！

步骤 6

开吃。

菜谱创建时间：2021-07-11 22:16:39