咖啡酥/原味奶酥米面包 菠萝米面包/墨西哥咖啡面包

作者： 李小月-lixiaoyue

可以直接吃，也可以横切开夹小块黄油，或者加馅。

用料

• 5个面包原料用量
• 大米面包粉（新米堂） 200克
• 全蛋液 26g
• 黄油 26克
• 新鲜酵母 夏天2.3克冬天2.7克
• 盐 1克
• 细砂糖 5克
• 咖啡酥皮原料
• 全蛋液 20克
• 糖粉 20克
• 大米面包粉 30克
• 黄油 30克
• 速溶黑咖啡粉 5克
• 水 16克
• 原味酥皮
• 全蛋液 20克
• 大米面包粉 30克
• 糖粉 20克
• 黄油 30克

咖啡酥/原味奶酥米面包 菠萝米面包/墨西哥咖啡面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有制作面包体的原料放入厨师机搅拌桶，慢速搅拌至无干粉，快速搅拌成团后搅拌5分钟

步骤 2

加入黄油后慢速搅拌至黄油完全吸收，快速搅拌5分钟，这时候差不多可出半透明膜。

步骤 3

夏季搅拌注意控制面温，我是用冰水，搅拌桶裹冰袋。

步骤 4

室温放置5分钟后平均分割滚圆 （原料用量是做5个的量，图片中我用了两倍量做了10个面包）

步骤 5

室温松弛10分钟

步骤 6

排气滚圆，33度，湿度75%，进行二发，50分钟

步骤 7

制作奶酥，黄油软化后混合均匀

步骤 8

装入裱花袋中备用

步骤 9

二发结束后烤箱上火180下火160预热，在面包表面挤奶酥。咖啡的挤表面三分之，原味的可以挤多一点，到一半的样子。

步骤 10

烤制15-20分钟，根据个人烤箱调整

步骤 11

可以直接吃，或者挤入馅料。我这次加了草莓奶油馅。挤馅时用一根筷子从面包侧面戳进去转几下，为馅料腾出空间。用长嘴裱花嘴挤会比较方便。有馅料的面包适合当天食用。没有加馅料可冷冻保存，吃的时候180度复烤5分钟

菜谱创建时间：2021-07-12 17:38:20