抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高

作者： tangtang瑭瑭

烤盘用的是28*28的金盘。 一款做法简单、不用抹面，颜值也超高的小蛋糕。清新的绿色非常适合这炎热的夏天。清香的抹茶，松软绵密的戚风蛋糕坯，简单的配上奶油和水果，口感就非常棒！ 蛋糕坯的方子就是普通的抹茶蛋糕卷的方子，因为中间要夹层，粉量会稍高些，打发蛋白时也可以把蛋白打的比蛋糕卷略硬一些，增加蛋糕坯的承重量。 中间夹层的淡奶油打到8-9分发，打到可以抹面或裱花的状态即可。夏天要在空调房打发，打发完后立即使用。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 45克
• 牛奶 60克
• 低粉 55克
• 抹茶粉 8克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 夹馅：
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 30克
• 抹茶粉 适量

抹茶奶油蛋糕—做法简单颜值超高的做法步骤

步骤 1

提前分离蛋黄蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

步骤 2

打蛋盆里放入玉米油和抹茶粉搅拌均匀(抹茶粉遇到油很容易溶化），

步骤 3

加入牛奶，搅打乳化均匀至浓稠的状态；

步骤 4

筛入低粉，z字手法搅拌至无干粉的状态； 加入蛋黄，z字手法把蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊。

步骤 5

取出冻好的蛋白，蛋白的四周有一层薄冰，这个状态打发蛋白最稳定。

步骤 6

在蛋白中加入几滴柠檬汁， 分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖，打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。

步骤 7

取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，

步骤 8

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，

步骤 9

烤盘上提前铺油布，将完成的面糊从较高处倒入烤盘中，抹平后轻震出气泡。 入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤30分钟左右。

步骤 10

出炉后轻震下盘避免回缩，将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。 5分钟后晾至温热时，垫上一张油纸将蛋糕翻面。

步骤 11

将蛋糕四周切掉一条约0.5CM宽的边， 再均分切成四份。

步骤 12

开始打发淡奶油，淡奶油加细砂糖中速打发到8-9分的状态，能拉出小弯钩，倾斜打蛋盆不会移动，刮刀捞起不会掉下。

步骤 13

取一部分的淡奶油，加入适量的抹茶粉、淡奶油，用手抽搅拌均匀，

步骤 14

一层蛋糕片一层淡奶油依次组装好，

步骤 15

表面可以再放些水果装饰。

步骤 16

口味与颜值并存。

菜谱创建时间：2021-07-12 20:07:34