教你2种面团配方，做5款低糖“新日式”面包

Name: 教你2种面团配方，做5款低糖“新日式”面包
Ingredients: 2个面团衍生5款产品，正宗日式面包配方; 隔夜依旧松软湿润，含糖量低的日式面团制作; 4款面包不一样的整形方式以及注意细节; 酥皮菠萝皮的制作以及注意细节; 名古屋经典味噌酱制作以及延伸制作味噌猪排三明治; 制作步骤详细讲解，烘焙新手也能轻松学会

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作者：不藏私面包匠人

我们请到了拥有多年烘焙经验的旅日面包师李志豪老师，为我们带来用2种特别调制的面团，做成的5款经典的日式面包。这5款是志豪老师曾经在日本名古屋面包店工作时研发的店售产品，是已经经过本地客人们口味验证过的「最受欢迎的面包」系列。

用料

名古屋经典味噌酱制作以及延伸制作味噌猪排三明治

制作步骤详细讲解，烘焙新手也能轻松学会

教你2种面团配方，做5款低糖“新日式”面包的做法步骤

步骤 1

一款面团是基础甜面团，做了日式柠檬菠萝面包、咖喱起司面包：当代人追求的是低糖低脂的饮食时代，志豪老师所教授的面包面团含糖量比一般日式面包低，但是口感却没有打折扣，当然也是有特别原因的。另一款吐司面团则可做成名古屋山峰吐司、味噌猪排三明治、哈姆起司蛋：面团加入了马斯卡彭，面团的乳脂含量大大提高，所以哪怕是第二天食用也依旧松软湿润，只要保存得当，吃的时候拿出来复烤一下，美味恢复如初。

步骤 2

名古屋山峰吐司这款面包也是老师在日本进修时颇为出名的一款有拔丝感的山峰吐司。有别于英式吐司的外皮酥脆，取而代之的是亚洲人最爱的细致软糯的口感。

步骤 3

不加水，而以黄油、淡奶油来补充水分，形成湿润柔软、带着乳香风味和微甜滋味的面包，因顶部烘烤时开放不带盖，烤后形成山峰状而成为山峰吐司。奶香浓郁，是想一口接一口吃掉一整条的幸福味道！

步骤 4

味噌猪排三明治味噌猪排三明治是名古屋山峰吐司的延伸产品。值得一提，这款正宗的群马县味噌酱要提前7天制作，让酱能充分熟成，毕竟美味值得等待。能俘虏所有人的炸猪扒，你能想像它的美味吗？简直能开炸物店的腌制配方、炸出酥脆鲜嫩又多汁的猪扒要点，老师都会一一教到。面包糠也是自制的，比起市售的面包糠，吃起来会更加脆薄。学习这节课，收获比以往还要多得多。

步骤 5

咖喱起司面包是马斯卡彭面团延伸的款式。咖喱包是日式面包的代表作，是每家店都会销售的经典产品。一般的咖喱面包是梭子形，裹好面包粉炸后食用，而这款打破了一般咖喱包的外形及口感，在包馅时加入起司让口感更加丰富浓郁、多层次。

步骤 6

哈姆起司蛋低糖日式面团配方来了~当沙拉的风味深入到面团中，融合满满的蛋香，会是怎样的体验呢？火腿培根的加入增添了咸香的口感。滚圆、整形等面包制作中常见的手法，老师也有详细的教学说明，更教了我们多余的面团如何处理：下次揉面时，这次剩下的面团边角料竟然有大用处呢！

步骤 7

日式柠檬菠萝面包（蜜瓜包）今天的这款「日式柠檬菠萝面包」里面加入了香草奶馅，是不用额外加糖就可以获得的香甜口感。同时，这款菠萝包的酥皮外观不同于市面上那种缝隙很大的大裂纹，而是雪白细密的裂纹，白白胖胖，可爱极了，口感除了酥，还有脆！志豪老师将详细讲解如何做成更完美的酥皮形状和颜色和使酥皮更脆的整形手法。

步骤 8