🥥面包也要泰式风情？芒果椰浆紫米饭吐司

作者： 渋谷照

第一次吃到正宗的椰浆芒果糯米饭是在泰国度假时的普吉岛上，那边天气热到没食欲，但是这软糯酸甜的芒果饭却很对我的口味，其中最妙就是那一点咸味，更突出芒果的清甜（一定要放盐！） 这款吐司虽然做起来有些繁琐，但是味道非常甜美～面包体使用了椰浆和椰子油，表面淋有一层椰蓉脆皮，馅料包入自制的椰浆芒果饭，一出炉是堪比椰蓉吐司的浓郁椰香，这就系热带风情呀！😼 ⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，无模具可做成5个小餐包. (收口一定要捏紧喔，不然烤的时候就爆浆了）

用料

• ✅主面团 ：
• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 40克
• 耐高糖酵母粉 2.5克
• 牛奶 100克
• 淡椰浆 35克
• 糖粉 20克
• 椰子油 20克
• 盐 2克
• ✅表面脆皮酱 ：
• 纯蛋清 30克
• 椰子油 60克
• 椰蓉 10克
• 紫薯粉 2克
• 糖粉 30克
• 奶粉 10克
• ✅紫米馅料 ：
• 紫米 50克
• 圆糯米 50克
• 椰浆 略没过米即可
• 糖 10克
• 盐 按口味添加
• ✅芒果馅料 ：
• 新鲜芒果 3个中等大小
• 黄油 10克

🥥面包也要泰式风情？芒果椰浆紫米饭吐司的做法步骤

步骤 1

🥥椰浆芒果饭内馅+椰子油面包体+椰蓉脆皮，三重椰香小方块！

步骤 2

贪心塞了好多馅料…

步骤 3

所需所有材料以及设备： ⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，无模具可做成5个小餐包.

步骤 4

先制作馅料部分： 紫米和糯米比例1:1，加入比米稍多一点的椰浆，盐和糖蒸熟即可.

步骤 5

新鲜芒果去皮切块，加入少许黄油炒至水分略干.

步骤 6

脆皮酱所有材料混合，装入裱花袋备用.

步骤 7

开始打面，主面团所有的材料混合（盐和椰子油除外），揉至初步扩展.

步骤 8

加入盐和椰子油，揉至完全扩展.

步骤 9

将面团等分4份，放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时即可.

步骤 10

发酵完毕，面团不用松弛直接擀开，放上芒果，再放紫米馅.

步骤 11

左右包好卷起，捏紧收口.

步骤 12

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 13

发酵至10分满，表面挤上脆皮糊.

步骤 14

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤20分钟.

步骤 15

新鲜出炉！

步骤 16

虽然包了很多馅，但是没有塌 😋 泰好吃了～

菜谱创建时间：2021-07-15 13:29:36