卤鸡爪鸡尖鸡腿（荤菜）

作者： 闻鲜

只是拿这些举个例子，卤菜都可以按照这个公式来

用料

• 鸡爪鸡尖鸡腿 看自己
• 卤料包 1包
• 糖 1小碗
• 黄酒 1碗
• 白酒 2勺
• 鹌鹑蛋 毛豆 看自己
• 干辣椒 看自己需不需要

卤鸡爪鸡尖鸡腿（荤菜）的做法步骤

步骤 1

准备材料： 如果是新鲜肉就不需要焯水 这种冻货，冷锅冷水下肉，开大火，加料酒，水开捞起

步骤 2

冲洗下

步骤 3

我同时煮了两锅

步骤 4

熬卤水： 起锅，锅里加水加油性大耐煮一点的肉（例如：鸡架、五花）（我就一边放了一个鸡腿，另外掺了几个鸡爪，另外加了些鸡油） 加盐，尝尝略咸就可以（因为要小火咕噜一段时间，水份会消耗），再加一块老姜一根大葱，开大火 这个时候放油性大的荤菜熬最好 准备一下，把卤料包放在白酒里面浸泡，更好让那个味道散出来，如果不是卤料包，散料就拿猪油或者鸡油炒一炒

步骤 5

水沸，打去浮沫，放卤料包，干辣椒，放黄酒，开小火，一个小时，不要盖盖子（锅不是很大就40分钟左右也可以）

步骤 6

炒糖色： 糖色是为了让卤菜更好看，有放老抽的，但是容易坏卤水。 而且有个最方便最不容易出错的方法—放冰糖在锅里，开最小火，不动它开始有点焦糖色了就开始敲碎那些大块的

步骤 7

糖色就好了

步骤 8

这中间忘拍照了，补的图 熬卤菜： 一个小时后，卤水熬好了，糖色有了，把之前的大葱和姜捞起来，放新的，还是一块老姜一根大葱，然后把糖色加进去，尝尝卤味符不符合自己口味，淡了就不捞卤料包，够味就捞起来，盐味同理，接着下卤菜（为了省事我都同一时间），大火沸腾转小火，我煮了半小时左右，在焖半小时，就可以捞起来了

步骤 9

我当晚就捞起了荤菜，鹌鹑蛋和毛豆是浸泡一晚了的，看自己喜好

步骤 10

鹌鹑蛋和毛豆角

菜谱创建时间：2021-07-15 16:02:50