直播100个吐司32:天然酵母吐司～葡萄酒种

作者： Relen123

天然酵母液和原种制作参考上一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106472177/

用料

• 高粉 450
• 全麦粉 50克
• 小麦胚芽 10克
• 葡萄菌原种 300
• 盐 8
• 糖 20克
• 水 250克
• 冻淡奶油 50克

直播100个吐司32:天然酵母吐司～葡萄酒种的做法步骤

步骤 1

全部材料混合20秒速度3，如果担心含水量大可以保留10-20g水，最后看状态酌情加入。小美揉面2分钟的状态👆

步骤 2

继续揉面2分钟，可见面团粘性夏季，弹性延展性逐渐增强 粗膜破口粗糙，继续揉面2分钟

步骤 3

揉好的面1:手套膜破口光滑

步骤 4

2面温尽可能25-26，低于28，不要高于32。

步骤 5

已最快的速度进行下面的操作，将发酵的丢弃的葡萄干混合进面团，没有可以不加。

步骤 6

室温下发酵2倍大，我大约用了4小时供参考。

步骤 7

发酵完成

步骤 8

排气滚圆放入模具

步骤 9

室温下（温度25湿度75%）二次发酵2小时35分钟，170度预热好的烤箱，烘烤35分钟。如果一个吐司170度30分钟。不一样的香味出炉了！

步骤 10

天然酵母吐司一般一发4个小时，二发也在2小时以上，且二发建议室温发酵，不建议变化温度或太高的温度。

直播100个吐司32:天然酵母吐司～葡萄酒种的小贴士

葡萄干已经什么什么风味，放不放都行。

菜谱创建时间：2021-07-17 09:04:56