蛋糕卷——果酱小四卷

作者： 欢欢早安

零失误的基础蛋糕卷

用料

• 鸡蛋 4个（60/个）
• 多用途白面粉 40克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 3克
• 盐 1克
• 柠檬汁 3克

蛋糕卷——果酱小四卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄 蛋白分开，蛋白盖保鲜膜冷冻至边缘结冰，细砂糖＋盐＋玉米淀粉拌匀 牛奶和玉米油充分乳化

步骤 2

筛入面粉一字搅拌无干粉

步骤 3

倒入蛋黄一字搅拌面糊顺滑

步骤 4

顺滑的面糊

步骤 5

蛋白中加入柠檬汁，糖分3次加入蛋白中，打至湿性发泡(提起打蛋头有大弯勾)

步骤 6

蛋白糊分两次与蛋黄糊混合

步骤 7

翻拌均匀

步骤 8

糊翻拌均匀，倒入铺有油布的烤盘中，抹平，端起烤盘震出大气泡

步骤 9

放入180°预热10分钟的烤箱中，中层150°烤28分钟左右 提着油布取出蛋糕胚垫上油纸放在凉网上，撕掉油布再轻轻的覆盖上，凉至温热

步骤 10

在蛋糕胚上或厚或薄的抹上果酱，借助擀面杖卷起，冷藏半小时以上，切块

步骤 11

正反卷都可以

步骤 12

成品

步骤 13

成品

菜谱创建时间：2021-07-18 10:32:28