如何挑选黑土猪肉

作者： Sophie家

做过N次红烧肉，至今没教过Sophie怎么挑选黑土猪肉，简单记录一下。

用料

• 黑土猪肉 1.5斤
• 其他配菜和调味料 适量

如何挑选黑土猪肉的做法步骤

步骤 1

周末赶早在专卖点买的一刀五花肉，是农家的黑土猪肉。价格比普通猪肉翻倍有余。

步骤 2

黑猪肉，一眼就看见黑猪毛，想来是卖家故意留的标识吧。 新鲜猪肉的瘦肉颜色粉嫩，肥肉油润色如凝脂，脂肪层较厚。有时候是刚宰杀的猪，摸一下肉还是温热的。

步骤 3

土黑猪的一大特点就是皮厚。 做红烧肉，皮厚的土猪肉是上选，胶原蛋白含量高，做出来了红烧肉口感又香又糯，肉汁特别粘稠，拌饭最好吃。

步骤 4

看，厚厚的肉皮，比普通猪肉厚一倍不止。

步骤 5

拔猪毛时要拎起肉，或者像图片一样捏紧猪皮，这样做是让猪皮尽量绷开，毛孔显露，拔毛更方便。 拔完猪毛，再把表皮刮一刮。

步骤 6

洗净，切块，冷水入锅，加一勺黄酒，中火煮开，焯水，再次冲洗、刮皮、拔残毛，洗净血污。 看，焯水以后的猪皮厚度可以看得更清晰。 今天做红烧肉卤鹌鹑蛋。简单备些姜丝，鹌鹑蛋煮熟，剥净。

步骤 7

砂锅加底油（花生油），铺一层鲜笋。

步骤 8

撒一点姜丝

步骤 9

铺上肉，再撒一些姜丝

步骤 10

加适量调味料:冰糖、八角、桂皮、干红椒、生抽、老抽。

步骤 11

最后撒盐、加清水（或啤酒），大约淹平肉。

步骤 12

中火煮开，转小火慢炖半小时。 黑猪肉很嫩，无需久煮就软糯了。

步骤 13

肉煮的差不多，汤汁明显缩减了，加入鹌鹑蛋，慢炖15－20分钟，关火，焖一会儿，就好了。

步骤 14

筷子轻轻一插，透过肉皮。 咬一口，软软糯糯黏嘴巴，好吃!😊

步骤 15

肥瘦相间，标准五花。

如何挑选黑土猪肉的小贴士

黑猪肉皮厚，有的黑毛桩嵌在皮里，实在没办法拔出来，等着“六月六”吃西瓜吧，老人都说:六月六吃西瓜打猪毛哦。😄 一条肉，五花肉红烧，纯瘦肉剁成肉末，加姜汁蒸熟，冷藏，可以做肉末蒸蛋，或者加入蔬菜做汤，清淡有营养。

菜谱创建时间：2021-07-18 17:43:47