三伏天做零失败【姜撞奶】

作者： jade玉蝴蝶

入伏，来一碗【姜汁撞奶】去寒暖胃，冬病夏治的好时机。很多人做这个非常容易失败，大多数的原因是牛奶的温度没有掌握好。如果只是凭感觉来，失败的可能性就会大很多。如果讲科学，只要一个温度计就能提高成功率，达到零失败的作用。配方，鲜姜汁16克，牛奶200克（酪蛋白合量越高成品越厚，首选水牛奶）炼乳10克，撞入牛奶温度75-80左右（凝结温度为70-75，考虑到容器和姜汁的温度会拉低，我用了80度）

用料

• 鲜姜汁 16克
• 牛奶 200克
• 炼乳 10克

三伏天做零失败【姜撞奶】的做法步骤

步骤 1

小黄姜洗净

步骤 2

用原汁机榨出鲜姜汁

步骤 3

称出16克

步骤 4

放入小碗

步骤 5

炼乳和牛奶放入小奶锅边煮边搅拌煮到超过70度转小火，注意控制好温度，撞入牛奶温度75-80左右（凝结温度为70-75，考虑到容器和姜汁的温度会拉低，我用了80度）

步骤 6

实在没温度汁可以观察小锅内牛奶的状态，到锅边起小泡，温度就差不多了

步骤 7

将牛奶从约20cm高处冲入碗中，目的是让牛奶和姜汁充分混合，如果温度合适，牛奶凝结的速度会非常快，可以盖上盖子静置一会儿

步骤 8

2分钟石放上勺子，已经可以浮在上面，说明成了

步骤 9

来一勺吧，甜度辣度都刚刚好

三伏天做零失败【姜撞奶】的小贴士

喜欢更厚稠一些的除了可以用水牛奶，也可以普通牛奶中加一勺奶粉增加蛋白质含量

菜谱创建时间：2021-07-20 10:11:08