法式马卡龙 小份量 在家也能做出成功的马卡龙

作者： 大皮-皮师傅主厨

小马课堂第二季来了，最近重新梳理近几年的马卡龙知识，我对马卡龙的理解和认识，也不断地发生着变化。马卡龙的制作真的是学无止境的。 今天来和大家分享这种做法，将砂糖直接加入蛋白中打发，这样制作的蛋白霜，叫做法式蛋白霜，用法式蛋白霜制作的马卡龙，我们称之为法式马卡龙。 巴黎马【外壳传统意式做法】直达 大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/ 小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/ 巴黎马【外壳不煮糖浆法式做法】直达 大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/106488566/ 其它马卡龙【夹馅】直达 https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/

用料

• 扁桃仁粉 47克
• 糖粉 45克
• 蛋白 36克
• 砂糖 36克

法式马卡龙 小份量 在家也能做出成功的马卡龙的做法步骤

步骤 1

扁桃仁粉和糖粉混合均匀

步骤 2

20目网筛，过筛备用

步骤 3

打发蛋白霜，砂糖分次加入蛋白中

步骤 4

至蛋白霜变硬，出现小弯钩或小尖尖

步骤 5

扁桃仁和糖粉一次加入蛋白霜中，翻拌、切拌至无干粉

步骤 6

压拌

步骤 7

至飘带状

步骤 8

在烤盘上，挤圆

步骤 9

用牙签整理表面气泡

步骤 10

放入烤箱低温晾皮

步骤 11

或者，放在湿度不高的室外，开始晾皮

步骤 12

至表面不粘手

步骤 13

烘烤，160度12分钟

步骤 14

出炉，放到网架上晾凉

步骤 15

成功的马卡龙，表面有细致的小气孔，总体是绵密的，咬起来轻盈酥软。

法式马卡龙 小份量 在家也能做出成功的马卡龙的小贴士

1、法式做法，不用煮糖浆，相对于其它做法，会更加快手~ 2、详细的制作过程都在视频里了~ 3、外壳做好后，我们就可以挤上夹馅了。

菜谱创建时间：2021-07-21 16:22:05