泡椒&凤爪

作者： 马天儒

泡椒凤爪是起源于成都的独色小吃， 属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香称。 此款美食具有开胃生津、制作过究， 这样才能使泡椒的劲辣味道沁入效。

用料

• 香叶 5片
• 八角 2个
• 桂皮 10克
• 鸡爪 500克
• 泡椒 1份
• 花椒 10克
• 姜 10克
• 白酒 3勺
• 八角 2个
• 白醋 2勺
• 白糖 1勺
• 大蒜 10克
• 盐 1勺
• 小米椒 个
• 料酒 1勺
• 干辣椒 6克

泡椒&凤爪的做法步骤

步骤 1

1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

步骤 2

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

步骤 3

3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

步骤 4

4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。

步骤 5

5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

步骤 6

6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

步骤 7

7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

步骤 8

8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

步骤 9

10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。

泡椒&凤爪的小贴士

过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。

菜谱创建时间：2021-07-22 14:46:35