八寸戚风蛋糕

作者： 小破孩L

用料

• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 60克
• 低筋面粉 90克
• 色拉油 50克
• 柠檬汁 2滴
• 牛奶 40克
• 玉米淀粉 2克
• 八寸模具 一个

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

50克油，40克牛奶，充分搅匀，看不到油花的状态，如图，图为六寸时拍的，（请忽略看到的图片上的量）

步骤 2

90克面粉混合到油和奶里面，画Z搅拌，防止起筋

步骤 3

1.五个中等大小鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清装到无油无水盆里，放冰箱冷藏好打发 2.分离除非蛋黄混合到步骤二

步骤 4

还是Z搅拌防止起筋，搅拌均匀

步骤 5

五个蛋清，滴2滴柠檬汁，分三次加入55克白糖，分别是打出打泡泡，打发后和打出浓密泡泡时，最后一次加白糖时，一起加入2克玉米淀粉，最后打发到蛋清提起来有小尖尖就可以停了，不要打太过，容易开裂

步骤 6

取三分之一蛋清混合蛋黄面粉中，翻拌手法搅匀后把它全部倒入打发的蛋清中，混合均匀

步骤 7

倒入模具，用牙签划出大气泡，轻震一下，烤箱150℃预热，烘烤50分钟，每种烤箱会有一些差距，我用的是美的烤箱，不准的可以放温度计

步骤 8

轻微开裂正常现象，出炉后震出热气马上倒扣晾凉，一定要测底凉透再脱模

步骤 9

组织细腻松软

八寸戚风蛋糕的小贴士

颗粒粗的白砂糖更容易帮助打发蛋清，新手不要轻易减少糖量

菜谱创建时间：2021-07-22 18:21:58