翻译食谱 | 巧克力香草焦糖千层酥
用料
翻译食谱 | 巧克力香草焦糖千层酥的做法步骤
🌟巧克力酥皮 面粉225克 可可粉25克 水115克 盐5克 白醋10克 融化的黄油30克 包裹用黄油150克 📝做法 1️⃣用k字浆将面粉，可可粉，水，盐，白醋，融化的黄油一起搅拌成面团（1档低速，不要过度搅拌） 2️⃣将油纸叠成20cm*10cm的长方形将面团放入其中，用擀面杖将四周擀匀 3️⃣冷藏一夜 4️⃣将包裹用黄油在两张油纸之间擀薄（长方形13*10cm）大小 5️⃣冷藏一夜的面团擀大后将黄油包裹在中间包紧（大概是黄油的两倍大）再擀长（约8mm厚度） 6️⃣刷掉粉后，像叠被子一样叠成3层（单折）折叠处用小刀切开 7️⃣再次擀长叠成3层冷藏一夜（至少3-4小时） 8️⃣取出室温放置一下，再次重复操作，两次单折后再次冷藏一夜 9️⃣总共需要5次单折，分3天完成，完成后再次冷藏一晚上（至少3-4个小时） 🔟接下来将面团擀成5-6mm厚度，透气烤垫，表面放置一张油纸，压烤盘，烤箱190度烘烤40分钟 1️⃣1️⃣表面撒糖粉210-220度烘烤3-4分钟 1️⃣2️⃣用锯齿刀将其切成5cm*12cm长条
包裹过程
三折，一共五次
切割，烘烤
🌟香草酥皮 面粉250克 水115克 盐5克 白醋10克 融化的黄油30克 包裹用黄油150克 香草1根 📝做法同巧克力酥皮 包裹用黄油提前和香草籽打匀使用
🌟巧克力奶酱 吉利丁粉1克 水6克 牛奶46克 黑巧克力62克 淡奶油93克 📝做法 1️⃣牛奶煮沸后倒入提前融化的黑巧克力中，均质 2️⃣加入提前混合好的吉利丁冻（粉和水提前混合冷藏） 3️⃣加入冷的淡奶油，再次均质，贴面保存冷藏一夜
🌟香草奶酱 吉利丁粉1克 水6克 牛奶46克 香草荚1根 白巧克力80克 淡奶油93克 📝做法 牛奶煮沸后和香草籽浸泡15分钟，过筛，其它做法同巧克力奶酱
🌟香草焦糖酱 砂糖50克 黄油20克 淡奶油100克 香草荚1根 海盐0.5克 📝做法 1️⃣砂糖煮成焦糖，加入黄油 2️⃣分多次加入热的香草淡奶油，同时不断搅拌 3️⃣倒入量杯中，均质室温放置3小时左右
🌟🌟🌟组装 1️⃣将两种奶酱放在12mm口径的裱花袋中，如图挤在烤好冷却的酥皮上 2️⃣将香草焦糖酱装入裱花袋中剪小口挤在奶油上 3️⃣表面撒上糖粉和香草粉
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