（黑芝麻）卡士达酱吐司

作者： 用户4158_warc

水墨山画，看着赏心悦目，吃着香呐 提前制作卡士达酱，加入高筋面粉，制作（面包）吐司。因液体含水量大，组织柔软，爆发力好，耐撕且好吃，值得尝试 该方子，已经做过3回。上一次，制作卡士达酱时，使用百香果汁＋柠檬，替换了少部分的牛奶，岀来的吐司成品（百香果吐司）超赞👍 本方纯粹记录方子，以便自己使用所需…………制作过程中有省略！省略！省略！ 配方为2个450g吐司的量，偏甜。偏甜，偏甜，烘烤注意时间火候，容易上色过深 卡士达酱有糖粉，面包体有细砂糖，黑芝麻酱也有糖粉，忌糖者可适当减糖，或者是 做不包馅，做白面包即可…………原方也无包馅的 卡士达酱的浓稠度，及面粉的蛋白质，含水量，季节性的关系，直接影响配方的水量，适当增减 卡士达酱，参考的是麦田初语http://www.xiachufang.com/recipe/104136325/ 吐司方子，参考的是leibaobao00 http://www.xiachufang.com/recipe/100156857/ 馅料，啊呜老师的料多多黑芝麻奶酥吐司 http://www.xiachufang.com/recipe/104247428/

用料

• 卡士达酱 成品200g左右
• 低筋面粉 15g
• 蛋黄（2个） 30g
• 细砂糖 30g
• 牛奶 150g
• 吐司面包体
• （山茶花）高筋面粉 500g
• 细砂糖 60g
• 奶粉 30g
• 卡士达酱＋牛奶 (200g＋240g)左右
• 盐 4g
• 鲜酵母 15g（冬天18g）
• 黄油 40g
• 黑芝麻奶酥馅
• 黄油 50g
• 糖粉 50g
• 全蛋液 40g
• 熟黑芝士粉 150g

（黑芝麻）卡士达酱吐司的做法步骤

步骤 1

2个450g吐司的配方

步骤 2

首先，制作卡士达酱 准备蛋黄2个，＋细砂糖，搅散

步骤 3

过筛低筋面粉

步骤 4

搅拌至干粉完全消失，面糊细腻

步骤 5

牛奶倒入奶锅，加热，至微沸，后关火 牛奶，一边缓慢倒入蛋黄糊，一边用打蛋器不断地搅拌，直至完全混合均匀为止

步骤 6

混合均匀的面糊，过筛，倒回奶锅中，重新加热 注意火候，时不时搅拌，包括锅的边缘 随着加热，慢慢的，蛋糊越来越浓稠，至糊状，关火 切记，别糊底

步骤 7

关火之后，盛岀装进容器，盖上保鲜膜晾凉备用 密封冷藏2天，冷冻1个月保存

步骤 8

揉好面团，发酵期间，制作馅料，黑芝麻奶酥馅 软化好的黄油，加入糖粉，搅拌均匀，再分次加入全蛋液，最后加入熟黑芝麻粉 每加一次材料，混合搅打均匀之后，再加材料

步骤 9

按正常程序制作面包 混合所有材料，除黄油外。 搅打，至粗膜，加入软化黄油，再揉至俗称的手套膜，静置1个小时左右，分割面团，擀卷，抹酱 松弛15分钟 再一次擀卷，抹酱，放入模具 35℃，湿度75，发酵1小时

步骤 10

提前预热烤箱180℃ 发酵至8分满，入炉烘烤，第10分钟左右覆盖锡纸，防表面上色 三能模具烤38分钟 学厨模具烤33分钟

步骤 11

入炉烘烤，第10分钟左右，覆盖锡纸，以防表面上色过重

步骤 12

岀炉，晾凉，

菜谱创建时间：2021-07-22 23:18:46