翻车菜谱～蛋糕卷

Name: 翻车菜谱～蛋糕卷
Ingredients: 4个鸡蛋; 65克(煮完红茶的量)牛奶; 70克低筋面粉; 32克玉米油; 25克(蛋糕)+25(奶油)白砂糖; 约1克(奶油)盐; 130克淡奶油; 2包红茶包; 3分钟上170，下165; 20分钟上165，下160+热风

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作者：手柄又坏了一个

换了个烤箱，海氏C41。双层玻璃门版的C40，功能可能或许没有差？记录一下翻车菜谱，为了更好。 ===== 目前只成功过3次。遇到的问题： 1. 温度120℃和190℃都一样开裂。 2.不论蛋白打到什么程度都出不了毛巾底。温度也已经很低了(=_=)

用料

翻车菜谱～蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

前3分钟发现三道长裂纹。调低后陆续增加。一发不可收拾🙄 温度太高？蛋白太硬（应该没有，或者是拌太多次？）？🤔🤔🤔

步骤 2

毛巾面有点虎斑的感觉，可是不好看😔 没拌匀？🤔 好像有点油皮，或许油布不太好，下次换油纸看看。主要是烤过头了，是火大了还是太久了？

步骤 3

切出来还算那么一回事吧😒 口感不甜不油不腻，适合我自己。吃是挺好吃的，但是有点说不清的火候感。

步骤 4

好好拍照👌 下次试试上160，下155，20分钟。另外可以加包红茶到奶油里。そうしよう～🍻 ==========2021.08.01========== 记录第二次翻车更惨烈了。。。

步骤 5

上165下160，10分钟上160下155，10分钟裂开情况跟之前差不多所以是消泡导致？🤔下次空调房试试

步骤 6

反面。。。🙄 直接抠不下来！！！！展艺的油纸真tm难用！！！难用！！！难用！！！谁用谁伞兵！！！ (ノ=Д=)ノ┻━┻

步骤 7

鸡蛋一斤涨两块，死也要把它抠下来！做成盒子蛋糕吧(;｀O´)o

步骤 8

奶油需要两倍的量，大概260克，做三碗

步骤 9

能吃就对了，干饭人不拘小节 (̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿) 这次吃上去没有火候感，也就是说这个温度可能比较对？🤔

步骤 10

------2021.11.14------- 记录第三次翻车原味卷上175℃下165℃ 7分钟后发现裂开。

步骤 11

换成上150℃下135℃继续烤23分钟。还是油皮。

步骤 12

-----2022.10.23----- 记录成功了要点： 1.蛋白打到硬性，倒置不移动 2.充分搅拌不要怕消泡 3.用的是4蛋法 4.上下火150℃，30分钟，中下层

步骤 13

蛋糕胚松软。出炉不倒置。放凉。放到忘记，凉透。正卷，卷的时候开裂。反卷，成功脱皮，不开裂。下次试正卷效果。

步骤 14

-----2022.11.6----- 同↑，但翻车了上面烤着烤着就裂了，下面出来油皮。下次改成： 1. 上150下140 2. 蛋白打发软一丢丢

步骤 15

-----2022.11.27----- 又翻车了。中下层，上150℃下135℃，30分钟。上面裂，下面油皮，澄光瓦亮<(ToT)> 下次试试蛋白再打软一点，下层改130℃

步骤 16

步骤 17

=====2023.2.4===== 上下火150℃，下加一盘水做水浴，32分钟。180℃热风3分钟。 1.在烤箱里就裂纹了考虑还是蛋白太硬。裂但蓬松好吃。不会有布丁层。 2.底部没有过火，但大油皮。考虑换个油纸，想不出其他原因了。 3.一折就开裂。考虑180℃烤干太干了，还是去掉吧。下回，换个油纸，150℃上下30分钟，蛋白软点，不用水浴，加个底盘。

步骤 18

=====2023.08.12===== 蛋白大弯钩。150℃中下层30分钟。半程热风。蛋4个。粉65克。牛奶67克。油37克。表面靠门色深裂纹，靠后色浅无裂纹。反面半毛巾。盖纸冷却黏皮。温热好卷无裂。考虑下次改进： 1.全程热风。（还是不行的话考虑后程转向） 2.后3分钟上火170℃。 3.牛奶70，油30。 4.微凉再翻面。

步骤 19

=====2023.10.14===== 5分钟，又裂了。完犊子

步骤 20

=====2023.10.22===== 换成油纸。蛋4，粉65，奶60，油40。湿性发泡，充分搅拌。上150℃，下130℃。中下层。20分钟。表面还是裂开了。温度增加10℃。10分钟。热风。出炉翻面撕开。

步骤 21

步骤 22

油皮。卷起来裂得不成样。这次是用油纸，没有更好用。下次打算：底火130℃，上火不开。10分钟。转上火150℃，底火不变，20分钟。热风。

步骤 23

=====2023.11.15===== 5蛋，40油，60奶，55低粉，5玉米淀粉。中下层，上60℃下150℃，10分钟。转上90℃，5分钟。转上120℃，10分钟。5分钟后开裂。无语😰 转上150℃，7分钟。转上175℃，3分钟，热风。硬着头皮出炉。上色很好。底下颜色偏深，没有毛巾，可以反过来用。一出炉就卷，断裂。偏软。下次改回原配方。

步骤 24

反卷可以伪正卷用。

步骤 25

=====2023.11.23===== 奶55，油45，粉65，蛋5。中下135℃ 40分钟。将近15分钟的时候开裂，继续烤状态持续。转上火160℃热风3分钟。奇迹出现了！裂纹消失了！！！！

步骤 26

。。。。。无法用科学解释。蛋白我都打过头变成水渣渣了(=_=)，居然成功了？？？？

步骤 27

提起来也没裂

步骤 28

但油皮还是没解决。

步骤 29

一卷直接回到解放前。总结一下：底下油皮硬邦邦，卡着不让卷。上皮火候不够，在定型后就可以转高火，几分钟定型不知道。下回尝试，放中上层，不用厨师机打蛋，135℃20分钟后转上火160℃10分钟热风。

步骤 30

=====2023.11.28===== 蛋白打得非常标准，但还是裂了。中上层135℃ 还没8分钟就裂了。

步骤 31

10分钟后转上火150℃ 10分钟。还没5分钟就变大峡谷。 10分钟就又多了一条长裂纹。转回135℃ 7分钟，160℃ 3分钟。开热风烤完就是了。这次鸡蛋非常大，加了5克粉。

步骤 32

无法解决的油皮

步骤 33

掉皮。下次准备：放中下层，上150℃下130℃20分钟，转上火转160℃ 10分钟热风。

步骤 34

=====2023.12.8===== 上火180℃下火60℃，5分钟边缘开裂，烤了8分钟。转190℃ 2分钟，发现受热不均，开箱翻转，再烤2分钟。转上下火150℃ 15分钟。全程状态稳定，没新增裂纹。

步骤 35

步骤 36

步骤 37

鸡蛋很大，4个蛋的蛋清就186克了，做出来的膨得非常高。蛋4，粉68，油40，奶55

步骤 38

步骤 39

烤时没开裂，卷的时候裂。表面有黏皮，考虑不太熟。

步骤 40

底部没有油皮也没有毛巾面。

步骤 41

考虑以下：上190℃下60℃烤15分钟，转上下150℃15分钟。

步骤 42

上下150℃，28分钟中下层。烤的时候有点裂纹，卷起来很软不裂。颜色很好。底有小油皮。表面有点黏皮。考虑下次同样温度时间放中上。

步骤 43

=====2024.3.3====== 突然发现可能是以前糖放少了。这次乱放油奶粉的比例，糖多放点，做了两盘都没裂开，膨胀非常好，颜色很好。中下层150℃，25分钟，上转160，下转140，8分钟。表面不错，但有很小块黏皮。转温可提早。

步骤 44

不完美的毛巾面

步骤 45

=====2024.3.23===== 上裂下大油皮有点布丁，上卷皮还有点掉皮中下150℃ 20分钟转上160℃下140℃12分钟。没有翻车头绪。

步骤 46

步骤 47

步骤 48

步骤 49

=====2024.3.26===== 问题不大了。 4蛋(带壳68左右) 65奶 35油 45糖 57低粉 8抹茶抹茶吸水性太好，整体面糊偏稠，蛋白要打得偏硬，拌的时间比较久消泡点正好。中下150℃28分钟，上火170℃3分钟热风。成品出毛巾面，但有的地方火大点，考虑烤箱受热不均，之后再调整。上面烤的时候不裂，卷的时候边缘硬不好卷，反卷可以不用提高上火温度，正卷再试。正卷考虑晾干一点再放油纸，每次都黏皮。打蛋器最慢档位还是快，气孔大，也可能是蛋白偏硬导致。总体比较满意一些了。

步骤 50