【香兰教程】巧克力薄脆奶盖蛋糕，听说吃它会变可爱哦~

作者： 香兰世家烘焙工作室

又是一款网红蛋糕，奶盖的造型十分别致可爱，是走在时尚前沿的甜品没错了，除此之外中间还夹入了香香脆脆的巧克力薄脆酱，吃到里面就有意外惊喜，湿润浓郁的香甜口感，怎么能不爱呢。

用料

• #【咖啡可可胚】
• #蛋黄部分
• 色拉油 60克
• 可可粉 20克
• 蛋黄 4个
• 咖啡液 95克（开水：100克 咖啡粉：5克）
• 低筋粉 90克
• #蛋清部分
• 蛋清 4个
• 细砂糖 100克
• 柠檬汁 几滴
• #【奶油及装饰】
• 稀奶油 400克
• 细砂糖 20克
• 乳酪巧克力薄脆酱 适量
• 焦糖薄脆片 少量
• 巧克力脆脆珠 少量

【香兰教程】巧克力薄脆奶盖蛋糕，听说吃它会变可爱哦~的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离为蛋清与蛋黄，蛋清要装入无油无水的盆中；

步骤 2

蛋黄部分玉米油与可可粉混合搅匀，加入蛋黄搅匀;

步骤 3

开水加入咖啡粉搅拌均匀为咖啡液，隔冰水降温至温热;

步骤 4

将冷却的咖啡液慢慢加入蛋黄糊中，一边用手动打蛋器搅拌均匀;

步骤 5

拌匀之后的，分3次筛入低筋粉，先用手动打蛋器搅匀，再用刮刀完全翻拌均匀；

步骤 6

再制作蛋清部分，蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打10秒起大气泡，加入少量细砂糖；

步骤 7

搅打至气泡变小，加入少量细砂糖，再搅打至出现纹路，加入全部细砂糖，然后继续搅打至大鸡尾状即可；

步骤 8

取1/3打发的蛋清到面糊盆中，用刮刀翻拌均匀；

步骤 9

再将拌匀的全部面糊倒入蛋清盆中，先用手动打蛋器搅匀，再用刮刀翻拌均匀；

步骤 10

拌匀的蛋糕糊倒入4寸蛋糕模具中，约8分满，震盘，放入预热好的烤箱中，上下温度170℃，时间25分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

步骤 11

烤好的蛋糕取出倒扣，晾凉至温热后脱模；

步骤 12

打发奶油，将淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至凝固状态即可，如果流动性不够，可少量多次加入淡奶油或纯牛奶拌匀，直到达到需要的状态；

步骤 13

晾凉的蛋糕胚中间用圆形模具压出形状，然后将中间压扁，制造出一个圆形凹陷，放在纸托上；

步骤 14

在中间填上巧克力薄脆酱，挤上奶油，流动性不够可以震几下；

步骤 15

最后在表面装饰上薄脆片、脆脆珠或者薄荷叶即可。

【香兰教程】巧克力薄脆奶盖蛋糕，听说吃它会变可爱哦~的小贴士

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菜谱创建时间：2021-07-28 18:09:02