梅菜扣肉

作者： 5957_m246蒙妈

好吃的硬菜。

用料

• 梅干菜 300克
• 五花肉 4斤
• 姜片 适量
• 葱段 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅干菜。

步骤 2

五花肉4斤。

步骤 3

洗净切成方块。

步骤 4

清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。

步骤 5

葱姜备用。

步骤 6

花椒大料备用。

步骤 7

五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。

步骤 8

水开放葱姜，撇去浮沫。

步骤 9

转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。

步骤 10

筷子能扎透即可。

步骤 11

捞出。

步骤 12

用牙签在肉皮表面随意扎扎扎。

步骤 13

准备老抽。

步骤 14

老抽用刷子刷满肉皮表面。

步骤 15

老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。

步骤 16

梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。

步骤 17

葱花姜末备用。

步骤 18

切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。

步骤 19

找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。

步骤 20

锅温热倒油。

步骤 21

转小火，五花肉肉皮朝下煎。

步骤 22

盖盖子盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟。

步骤 23

煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。

步骤 24

肉皮朝下泡在肉汤里。

步骤 25

全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜。

步骤 26

放少量酱油。

步骤 27

少量盐。

步骤 28

适量白糖。

步骤 29

翻炒均匀关火备用。

步骤 30

泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。

步骤 31

全部切好后加入生抽。

步骤 32

加入老抽。

步骤 33

适量白糖。

步骤 34

抓匀腌制半小时。

步骤 35

肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。

步骤 36

全部码放整齐。

步骤 37

全部。

步骤 38

把炒过的梅干菜分别放入碗中压实。

步骤 39

刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。

步骤 40

泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。

步骤 41

放入蒸锅中。

步骤 42

水开转中火计时60分钟。

步骤 43

蒸好后。

步骤 44

把碗里的汤先倒出来。

步骤 45

碗上扣个盘子。

步骤 46

把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。

梅菜扣肉的小贴士

现在猪肉的价格又回归正常了，便宜了不少，曾经一度怀疑肉的质量是不是有问题怎么这么便宜了呢？问遍一圈儿都这价，我多虑了。既然肉没问题那就开吃吧，把曾经失去的肉都补回来！做好的扣肉肥而不腻，回味无穷，越回锅越好吃，一次可以多做些，吃不完碗上直接套上保鲜袋，冰箱冷藏冷冻都可以，吃得快就冷藏吃得慢就冷冻。最近天气实在是潮湿闷热，一进厨房一身汗。有了这道硬菜，来瓶冰镇啤酒，再拌两个凉菜，熬上一锅绿豆汤，快捷省事，营养又不单调。娃她爹最爱用馒头夹扣肉吃，看着他大口大口地吃真过瘾，普通百姓的日常生活。

菜谱创建时间：2021-07-29 10:10:38