酒酿粑粑

作者： 伶食儿

小时候最喜欢的三角粑，没想到长大后自己也可以实现想吃就吃的节奏！太开心了😃 特别适合睡前备好米浆，放冰箱冷藏发酵一晚，早晨起来现煎！

用料

• 珍珠米 200克
• 水 180克
• 糖 60克
• 酵母 5克
• 酒酿 米20克/水30克

酒酿粑粑的做法步骤

步骤 1

将200克洗净的米倒进主锅加水至380克，加入60克冰糖，3分钟/速度10打磨： 中途可以暂停一次，将锅壁上的米浆刮至锅底。

步骤 2

⚠️⚠️打磨好的米浆温度降到37度 加入5克酵母，50克酒酿（20克米+30克水）

步骤 3

20秒/速度3混合后倒入大碗里

步骤 4

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵6-8小时 室温夏天一小时，冬天1.5-2小时

步骤 5

发至2.5倍，我这个是一般米的状态，珍珠米会更细腻

步骤 6

用刮刀搅拌消泡

步骤 7

摩飞6圆盘，中高火，刷一层薄薄的油， 舀一勺约8分满

步骤 8

待到表面冒大气孔，四周都凝固

步骤 9

小心翻面，煎至两面金黄就可以出锅啦！

步骤 10

就是那个味！😊

菜谱创建时间：2021-08-01 15:47:28