奥地利国菜之维也纳风味煎肉排(Schnitzel)

作者： Nachtisch

奥地利维也纳的传统菜，选用里脊肉切开，打薄裹浆煎炸。一般用猪肉，也可用小牛肉、鸡肉或火鸡肉。

用料

• 火鸡胸（或其它肉类） 2片
• 面粉 1盘
• 鸡蛋 1个
• 面包糠 1大盘
• 盐/黑胡椒 少许
• 芥末酱 1勺
• 油 适量

奥地利国菜之维也纳风味煎肉排(Schnitzel)的做法步骤

步骤 1

我直接买的里脊片，用厨房纸吸干水分。

步骤 2

案板上铺保鲜膜，把肉夹在中间，开始用擀面杖敲打。

步骤 3

敲完体积明显变大。

步骤 4

动态图，慢慢敲打。

步骤 5

敲好了。

步骤 6

放入盘中，撒上少许盐和黑胡椒，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一会儿。

步骤 7

准备三个盘子，一个放入面粉，一个放入鸡蛋+芥末酱，一个放入面包糠。分别往三个盘子里撒上少许盐和黑胡椒。

步骤 8

将粉类拌匀，鸡蛋和芥末酱打散。

步骤 9

从冰箱取出肉排，依次按照面粉-蛋液-面包糠的顺序裹浆。

步骤 10

裹匀。

步骤 11

拿起抖一抖，放入盘中备用。继续做另一块。

步骤 12

两块都做好，起锅热油。

步骤 13

放入肉排，中火煎。待底部焦黄后，翻面继续煎，可适量添加油。

步骤 14

每面大概煎3-4分钟，因为肉拍得很薄，很容易熟。表面面包糠焦香酥脆即可。

步骤 15

配上蔬菜和土豆饼，营养搭配。

步骤 16

切开很有层次，肉嫩皮酥，味道很好。

奥地利国菜之维也纳风味煎肉排(Schnitzel)的小贴士

1，可以买整条里脊，从中间片开，然后打薄。 2，每层料都要放盐和黑胡椒。 3，煎的时间要依据肉排厚度而具体定。 4，肉排煎好后，可以挤少许柠檬汁去腻。

菜谱创建时间：2021-08-03 18:59:47