水煮鱼

作者： 囡囡_d9r1

用料

• 黑鱼 1 条
• 蒜 10 瓣
• 料酒 5 勺
• 胡椒粉 3 克
• 豆瓣酱 2 勺
• 菜籽油和色拉油各 300 克
• 香料 7种

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

泡香料（八角2粒，桂皮1小块，香茅草和小茴香1小把，豆蔻和肉寇5粒，山豆根）泡湿（以后得捞出放入油中小火熬半小时）浸泡一夜12小时。

步骤 2

草鱼或黑鱼切片，料酒抓匀，冲洗控水，盐，胡椒粉 料酒 水，抓匀，抓抓抓。

步骤 3

下步放蛋清 3分之一就行，淀粉少许

步骤 4

封油。

步骤 5

洋葱，大蒜，生姜，香菜，香葱，小火熬，就是炸干蔬菜的意思（火开后全程小火）

步骤 6

约半小时后捞出，油降温，一定要降降温约15分钟后在放湿辣椒50g 豆瓣酱50g 再次熬香，（五到八分钟左右）去渣留油。千万别糊

步骤 7

熬会，关火，浸泡。

步骤 8

至少泡一夜。

步骤 9

水放盐，焯黄豆芽。底味菜都放盐。一定焯熟，不然有毒。至少五分钟一尝没有豆腥味

步骤 10

水放盐，料酒，水开必须水大大翻滚开锅，一片一片的放入鱼骨。关小火，一片一片再次放入鱼片，不能玩命搅，轻轻焯约两三分钟熟了，捞出

步骤 11

放入盆里，浇入焯鱼的原汤，没过豆芽菜位置。

步骤 12

浸泡过料的油里放两大把花椒（迅速)在放（泡过水捞出的）辣椒段。倒入鱼碗

步骤 13

放点香菜可以吃了

步骤 14

补充一步，切记，切记，关键提醒步骤，小火炸辣椒20分钟后，捞出，在放入其它泡好的香料，一点要最小火熬，不要糊了，觉得火大可以关火泡会在熬，时间越久料味越十足，熬完泡一天，第二天用更好，就是至少泡12小时在用

水煮鱼的小贴士

水泡料，捞出来控干，用小火油熬，也可以放午餐肉也可以加鸭血

菜谱创建时间：2021-08-05 17:36:37