酥到掉渣的菠萝包

作者： 愿的美食

暑假的下雨天，闷热潮湿，整个屋子就像是一个大温箱，这么好的自然条件，不如做面包吧。 这次完全手揉，感受面团随着时间变化，所呈现出来的不同状态。其实好吃的面包根本不需要揉到手抽筋，我的整个揉面过程分3步，虽然时间跨度长，但实际操作时间只有10分钟。 来看看我是如何省时省力做面包的。

用料

• 【面包胚】 18个（55g/个）
• 王后高筋面粉 500克
• 淡奶油 150克
• 水 200克
• 鸡蛋 1个（55g）
• 盐 3克
• 糖 50克
• 酵母 7g
• 【酥皮】 18个（20g/个）
• 黄油 100克
• 糖 120克
• 鸡蛋黄 2个
• 低筋面粉 130克
• 奶粉 40克
• 泡打粉 3克

酥到掉渣的菠萝包的做法步骤

步骤 1

面包胚材料全部混合成团，盖上保鲜膜，室温发酵1倍后，放入冰箱冷藏发酵3-12小时。（实际操作时间5分钟）

步骤 2

冰箱拿出来，可见面筋初步形成。这是因为面粉通过水合作用，面筋自动生成，这种方法可减少揉面时间。 夏天面团温度升高快，为了防止发酵过度，手动揉面5分钟后，继续放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

30分钟冰箱静置结束，取出继续揉5分钟，甩面100下，当面团光滑，出现薄膜，即揉面完成。将面团分割成18份滚圆，保湿放置发酵。

步骤 4

面包胚发酵的时间，我们做酥皮。将软化的黄油加入白砂糖，搅拌发白状态。

步骤 5

搅拌至砂糖融化，加入鸡蛋黄继续搅拌。

步骤 6

最后加入低筋面粉拌匀。

步骤 7

用刮刀翻拌均匀

步骤 8

搅拌成团酥皮完成。

步骤 9

将酥皮分成20g每份

步骤 10

做好酥皮，我们的面包胚也已经发酵一倍大。

步骤 11

此时将酥皮压成薄片，酥皮比较容易融化，如果遇到处理不了的情况，放入冰箱冷冻一分钟就可以了。

步骤 12

将酥皮小心放到面包胚上，表面刷蛋液。

步骤 13

烤箱预热180度，上下火20分钟。

步骤 14

出炉迫不及待马上撕开，香甜松软，香气扑鼻。

步骤 15

菠萝包表皮酥脆，面包柔软，不愧是甜面包YY DS

步骤 16

忍不住立刻吃一个，超满足。

酥到掉渣的菠萝包的小贴士

用水合法揉面，缩短了操作时间，但整个制作过程仍然需要6小时以上，小伙伴切记，时间太短，是无法做出好吃的面包哦。

菜谱创建时间：2021-08-06 00:53:27