超美焦糖哈密瓜蛋糕

作者： Jane_Leung

最近朋友生日，一直寻思着要做一个怎样的蛋糕既特别做起来又不太费事费料的。看了好多的蛋糕和甜品食谱，最终决定做哈密瓜蛋糕，再加上自己的一些idea，完美！朋友超级喜欢！

用料

• 蓝色蛋糕料：料：
• 蝶豆花 4-5朵
• 牛奶 50克
• 食用油 20克
• 细砂糖(面糊) 6克
• 低筋粉 20克
• 玉米淀粉 7克
• 蛋白 2个
• 细砂糖(蛋白) 35克
• 蓝色蛋糕料：料：
• 黄油 30克
• 奶油 100克
• 糖（入奶油） 10克
• 所用水果：
• 西瓜 个
• 哈密瓜 1个
• 青葡萄 4-5颗
• 车厘子 3-4颗
• 新鲜无花果 1/4个

超美焦糖哈密瓜蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来个蛋糕用料图。 这次做蓝色蛋糕，用蝶豆花染色。先将牛奶加热（可用微波炉或坐热水浴），然后放入碟豆花盖上盖子焖出颜色。牛奶越热，焖的时间越长，颜色越深。

步骤 2

把油、蓝色牛奶和细砂糖（用于面粉糊的那份砂糖）倒入容器中，用打蛋器高速把油和奶打至乳化，即奶和油融合不分层的状态。

步骤 3

筛入低筋粉和玉米淀粉。

步骤 4

用Z型手法把面粉混合好。

步骤 5

分离蛋清和蛋黄。蛋黄不需要用。

步骤 6

用电动打蛋器高速打蛋白至鱼眼大小的泡泡。倒入1/3的细砂糖（用于蛋白的那份）。

步骤 7

继续高速打，打至细泡沫出现，加入1/3的细砂糖。

步骤 8

高速打至稍微有纹路的状态。倒入剩下的1/3的细砂糖。

步骤 9

打至小尖尖出来。

步骤 10

取1/3蛋白霜致面粉糊里。

步骤 11

切拌手法大致拌几下，这步不需要拌匀。大概拌开就可以了。

步骤 12

大概这样子。

步骤 13

然后倒到2/3的蛋白霜里。

步骤 14

用切拌手法拌匀，注意不要消泡呀～

步骤 15

拌好的蓝色蛋糕糊。

步骤 16

烤盘铺上烤纸，方便之后脱模。

步骤 17

把蛋糕糊倒进烤盘里。

步骤 18

抹平表面。

步骤 19

震一下。

步骤 20

入烤箱，下层。 180度，20分钟。

步骤 21

蛋糕烤好后放凉。

步骤 22

现在我们可以处理水果和奶油。 把水果洗净，擦干水分。西瓜用挖球器挖出球形或者半球形。

步骤 23

哈密瓜顶部切掉，切多一点。等下好挖。底部稍微切平，让瓜可以站得住。

步骤 24

把瓜肉和馕挖出。馕丢掉，留瓜肉在一边。

步骤 25

内壁稍微整光滑。

步骤 26

瓜肉切块。

步骤 27

蛋糕裁好，可以放进瓜里的大小。

步骤 28

开始处理奶油。糖和奶油倒到盆子里。

步骤 29

座冰打奶油。

步骤 30

先用电动打蛋器高速把奶油打到有纹路不易消失的程度。

步骤 31

再用手动打蛋器把奶油打至能提起尖尖。 因为奶油很容易打过头，所以最后换手动打会比较安全，不容易打过头。

步骤 32

室温软化的黄油，用电动打蛋器打至顺滑稍微变白（浅黄色）。

步骤 33

这样子。

步骤 34

取一小部分打好的奶油跟黄油混合。

步骤 35

然后倒到奶油里一起拌匀。 切拌手法。

步骤 36

奶油入裱花袋，挤进瓜底。

步骤 37

撒入水果粒，挤奶油覆盖，放一层蛋糕，挤一层奶油。 撒入水果粒，挤奶油覆盖，放一层蛋糕，挤奶油。 重复，直到差不多满了。

步骤 38

抹平。摆上球状西瓜、车厘子、青葡萄、无花果做装饰。放入冰箱冷藏。

步骤 39

小锅内倒入砂糖和一点点水。小火熬焦糖。

步骤 40

糖融化，冒泡，变金黄就可以关火了。 凉一凉。等到稍微有点变稠了就可以开始制作拉丝了。

步骤 41

用个碗反过来，碗底抹点香油，用个罐头顶起来。周围铺好纸。然后用勺子蘸焦糖在碗底上拉丝。 拉足够后放一边让糖冷却结晶变硬，就可以取出装饰在蛋糕上啦！

步骤 42

装饰

步骤 43

Bling bling bling bling

菜谱创建时间：2021-08-06 01:34:46